Kuvajte pirinač u 400 ml slane vode na srednjoj vatri u zatvorenoj šerpi oko 10 minuta. Isjeckajte svo sušeno voće. Luk i beli luk sitno iseckati.
Seitan narežite na kockice. Sitno nasjeckajte peršun. Pomiješajte sve začine za mješavinu začina.
Zagrejte 3 kašike ulja u tiganju i dinstajte luk, beli luk i sejtan nekoliko minuta. Umiješajte bademe i mješavinu začina. Umiješajte paradajz pastu i kratko prodinstajte. Deglazirati povrtnim temeljcem. Umiješajte med.
Dodajte pirinač i ostavite da se sve krčka na laganoj vatri oko 10-15 minuta dok se tečnost ne upije.
Zašiljene paprike po dužini razrežite na četvrtine, uklonite sjemenke i dinstajte ih sa preostalim uljem u gril tiganju oko 7 minuta sa obje strane na srednjoj vatri. Zatim ostavite sa strane.
Za umak pomiješajte jogurt sa polovinom peršuna i soli. Dodajte drugo bilje ili začine po želji.
Mladi luk narežite na sitne kolutiće. Pržite pirinač na jakoj vatri 5 minuta tako da se na dnu tiganja stvori korica. Sastružite ovo lopaticom i okrenite pirinač. Ponovite ovaj postupak nekoliko puta dok pirinač ne postane blago smeđa.
Pirinač poslužite sa umakom od paprike i jogurta.