John Myers
sadržaj
show
Sastojci
*** Za zečje noge ***
- 4 Zečje noge
- 1 luk
- 2 mrkve
- 0,25 Svež celer
- 0,5 praziluk
- 2 Karanfilić od češnjaka
- 0,5 Narandža
- 4 Kardamom mahune
- 2 Štapići cimeta
- 2 Zvjezdasti anis
- 1 tsp Korijander
- 0,5 tsp muškatni oraščić
- 4 Klinčići
- 8 Crni biber u zrnu
- 1 tbsp Tomato mac
- 0,7 L crno vino
- 0,5 bar Bitter couverture
- 1 tsp puter
- 600 ml Bujon od divljači
*** Za rolat od maka ***
- Molimo pogledajte moju kuharicu
*** Za šiljati kupus ***
- 1 kupus
- 1 luk
- 1 jabuka
- 1 tbsp grožđice
- 2 tbsp Polusuhi šeri
instrukcije
***Für die Hasenkeulen***
- Ako zečje noge i dalje vise zajedno na bokovima, izrežite ih iz srednje kosti. Zatim krakove začinite solju i biberom i kratko propržite u odgovarajućoj šerpi. (Noge ne bi trebale previše potamniti, inače će biti žilave.) Izvadite noge iz lonca i ostavite sa strane.
- Zatim u istom loncu propržite krupno iseckano povrće. Sada u povrće dodajte aromatične sastojke, pomiješajte sa paradajz pastom i deglazirajte crnim vinom i malo čorbe. Sve kratko prokuhajte i vratite noge u varivo. Noge treba da budu potpuno pokrivene.
- Zagrijte rernu na 100 stepeni (gornja/donja toplota), a zatim stavite noge u rernu na oko 2 1/2 sata. Meso je gotovo kada se meso lako odvoji od kosti. (Uzorak kuvanja!)
- Sada izvadite noge iz kave i držite ih toplim. Umak propasirajte kroz sitno sito, sipajte ga nazad u šerpu i dodajte sitno seckani kuvertur. Začinite sos po ukusu, eventualno nakon začinjavanja i malo zgusnite puterom. Ponovo dodajte zečje krakove i ostavite da odstoje još nekoliko minuta, pa rasporedite na tople tanjire.
***Für den Spitzkohl***
- Šiljati kupus očistiti, odstraniti peteljku i narezati kupus na kockice. Pržite kockice luka u loncu na srednjoj vatri dok ne postanu prozirne, dodajte šiljati kupus i jabuku iseckanu na kockice. Kuhajte oba al dente. Sada dodajte natopljeno suvo grožđe, posolite, pobiberite i dodajte puter.
- Sve rasporedite na tanjire za serviranje.
ishrana
Posluživanje: 100gKalorije: 33kcalUgljikohidrati: 3.8gProteini: 0.6gMast: 1.7g
