John Myers
contingut
show
Ingredients
Amanida d'estiu per amanides i fruites
- 2 Taronges ecològiques
- 1 Llimona
- 2 Mànecs
- 60 ml Oli de nous
- 35 ml Vinagre de gerds
- 1 cda mel
- 1 pessigar Bitxo vermell, tallat gruixut
- 1 pessigar Sal
- 1 pessigar Pebre
- 500 g Amanides de fulla
- 1 Granada
cérvol
- 5 Filet de cérvol
- 10 cda Oli d'oliva
- 1 cda Herbes de Provença
- 4 Dents d'all
- 1 Ramets d'alfàbrega
- 4 Branques de romaní
- 3 Branquetes de farigola
- 2 Lavanda
- 15 ginebrons
- 4 Fulles de llorer
- 12 Grans de pebre negre
- 12 Grans de pebre vermell
Espàrrecs verds
- 20 Verd espàrrecs
- 1 pessigar Sal gruixuda
- 1 pessigar Pebre
instruccions
Per a l'amaniment de fruites d'estiu
- Espremeu les taronges, la llimona i el mango en un bol. Incorporeu l'oli de nou, el vinagre de gerds i la mel al suc. Assaoneu-ho al gust amb sal i pebre i els flocs de bitxo.
- Talleu la magrana per la meitat i feu servir una cullera per treure les llavors de la part posterior. Peleu el mango i talleu-lo a daus. Poseu l'amaniment i 2 bols amb els mangos i les llavors de magrana a la nevera.
Per al bistec de cérvol
- Barregeu 10 cullerades d'oli d'oliva amb herbes de la Provença (herbes adobades amb all; també es poden utilitzar herbes seques).
- El romaní, la farigola i l'espígol es tallen a trossos i s'afegeixen a l'oli. Les baies de ginebre, els grans de pebre, les fulles de llorer i els alls es trituren en un morter i després s'afegeixen a l'oli.
- Poseu els filets a la marinada, barregeu-ho tot bé i poseu-los en una bossa gran de congelador. Poseu la bossa a la nevera durant almenys 10 hores. Gireu cada 2 hores.
- Els filets de cérvol es treuen de la marinada i es treuen. És important que no hi hagi més herbes a la carn. Aquests es cremen a la planxa i tenen un gust amarg.
- Després de reposar 10 minuts, els filets es couen a la brasa per tots els costats a la brasa. A continuació, poseu la carn en un lloc a la graella amb una temperatura més baixa (aprox. 80 °C).
Els espàrrecs verds
- Marinar 8:30 minuts abans de cuinar. Les puntes dels espàrrecs es tallen aprox. 5 cm.
- Col·loqueu els espàrrecs en una safata de forn i regeix-ho amb oli d'oliva. Salpebrem al gust amb sal gruixuda i pebre del molí. Barrejar-ho tot bé i deixar reposar 30 minuts.
- Els espàrrecs verds es couen a la graella de carbó a foc ple durant uns 8-12 minuts. Les puntes tendres dels espàrrecs es poden protegir de la calor alta col·locant paper d'alumini a sota.
Per servir
- Rentar l'amanida i disposar en 5 plats. Rugueu generosament amb l'amaniment i distribuïu els trossos de mango i les llavors de magrana de manera decorativa sobre l'amanida i als plats.
- Talleu els filets de cérvol en diagonal i poseu-los als plats al costat de l'amanida. Col·loqueu 4 tiges d'espàrrecs a l'amanida.
Nutrició
Atenció: 100gCalories: 330kcalHidrats de carboni: 4.6gProteïna: 1gGreix: 34.6g
