Goulash de vedella amb bolets d'ostra, servit amb fideus de patata

Coure les patates en aigua amb sal fins que estiguin cuites. Ho vaig fer a l'olla de patates sense aigua al forn. A continuació, deixeu refredar una mica (uns 10 minuts) i després peleu i premeu per la premsa. Vaig pressionar la barreja a través de la premsa dues vegades, de manera que la barreja de patates és molt fina. A continuació, deixeu que la barreja es refredi completament.

Ara afegim un ou, rectifiquem de sal i nou moscada i a poc a poc hi afegim la farina, cullerada a cullera. Vaig decidir deliberadament no indicar la quantitat perquè la quantitat depèn del tipus de patata. Amasseu la massa fins a obtenir una massa agradable i esponjosa. No hauria de ser massa ajustat.

Ara enfarineu una taula i amb les mans formeu un rotllo d'aprox. 4 cm de diàmetre de la barreja, tallar aprox. Unes rodanxes de 2 cm de gruix i utilitzant-les per formar fideus gruixuts com un dit. Porteu aigua amb sal a ebullició i deixeu que els fideus de patates bullin suaument.

Has acabat quan nedes a dalt. Després, traieu-lo de l'aigua i escorreu-lo molt bé. I després fregiu-los daurats per tots els costats en una paella amb mantega calenta.

Escalfeu una mica d'oli en una cassola i després sofregiu la carn en porcions, no s'ha de cobrir més de 3/4 de la base de la cassola, sinó la carn bulli i no es fregirà. Retirar de nou la carn i reservar. Ara sofregiu les cebes i els alls al brou de carn.

Quan les cebes estiguin translúcides afegiu-hi la pasta de tomàquet i els tomàquets secs tallats a daus i tot es rosteix breument. A continuació, desglacem amb el vi negre i el vi de porto i tornem a afegir la carn. Ara redueix el vi a 1/3 i després omple amb brou de vedella perquè la carn quedi acabada de cobrir.

Ara gireu l'estufa al nivell més baix possible, el gulash ja no hauria de bullir, sinó que bulli a foc lent. Deixeu coure a foc lent fins que la carn estigui ben tendra i comproveu sempre si cal omplir el brou.

Aprox. Mitja hora abans que el gulaix estigui a punt, escalfeu una mica d'oli en una paella i hi fregiu-hi els bolets d'ostra real ben bonics i després afegiu-lo al gulax. Finalment, rectifiqueu de sal i pebre al vostre gust i, finalment, afegiu-hi la xocolata, el gulash ja no ha de bullir - deixeu-lo fondre, remeneu-ho i serviu-ho amb els fideus de patates.