Doblegueu la clara d'ou. Heu de prestar atenció a això

by John Myers Agost 17, 2022, 8: 53 pmactualitzat Setembre 1, 2022, 5: 22 am

Incorporeu-hi les clares: barregeu suaument els ingredients

Si remeneu massa enèrgicament, destruiràs les bombolles d'aire que s'han format en muntar i la nata s'esfondrarà.

Afegiu sempre la clara d'ou ben batuda a la massa com a darrer ingredient.
No utilitzeu una batedora, el millor és fer servir una espàtula.
Introduïu l'espàtula a la massa i utilitzeu-la per aixecar-la amb cura del fons i la vora del bol per sobre de les clares batuts.
No remeneu la massa, però assegureu-vos de fer només moviments d'aixecament amb l'espàtula.
Consell: si teniu grans quantitats de massa per treballar, afegiu la clara d'ou en porcions. Això manté intactes les bombolles d'aire.

Escrit per John Myers

Xef professional amb 25 anys d'experiència en el sector als més alts nivells. Propietari del restaurant. Director de begudes amb experiència creant programes de còctels reconeguts a nivell mundial. Escriptor de menjar amb una veu i un punt de vista distintius impulsats pel xef.