John Myers
contingut
show
Ingredients
Per a la crema bavaresa
- 500 ml Llet
- 40 g midó alimentari
- 75 g Sugar
- 2 Pc. Rovell d'ou
- 1 Pc. Vaina de vainilla
- 1 Pc. Llimona
Per al semifreddo
- 190 ml crema
- 40 g Sucre en pols
- 130 g Gerds congelats
Per a la mousse de xocolata
- 160 g Xocolata Valrhona
- 4 Pc. Ous
- 250 ml Crema batuda
- 50 g Sugar
- 3 cda Espresso
Per a la salsa de gerds
- 250 g Gerds congelats
- 3 cda Sugar
- 1 cda Suc de llimona
- 2 cda Xarop de grosella
- 2 cda Midó
Per a les fruites borratxos
- 100 g Gerds
- 100 g Mores
- 100 g nabius
- 1 Pc. Meló cantalop
- 4 cda Sugar
- 4 cda Suc de llimona
- 6 cda Cirera
- 2 cda Licor de taronja
Per decoració
- 250 g Cantuccini de pistatxo
- Fulles de menta
- Abrasió de la xocolata
instruccions
- Per a la crema bavaresa, remeneu 100 ml de llet, maizena, sucre i rovells d'ou fins que quedi homogeni. Talleu la beina de vainilla, rasqueu-ne la polpa, porteu la beina de vainilla i la polpa a ebullició amb la resta de la llet. Deixeu-ho reposar durant 30 minuts. A continuació, traieu la beina de vainilla i afegiu-hi la barreja de midó. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure mig minut tot remenant. Abocar en un bol i deixar refredar una mica, remenant diverses vegades.
- Per al Semifreddo, olieu un plat de terrina semicircular i folreu-lo amb paper film. Utilitzeu una batedora manual per batre la nata i el sucre en pols fins a obtenir una barreja suau i espumosa. A continuació, incorpora la crema bavaresa. Col·loqueu els gerds a la forma i aboqueu la mescla en la forma preparada, alliseu i cobreixi amb paper film i deixeu-ho reposar tota la nit al congelador. Traieu el semifreddo del congelador una hora abans de servir.
- Per a la mousse de xocolata, primer desfeu la xocolata al bany maria. A continuació, separeu els ous en clara i rovell d'ou i després bateu la clara fins que estigui escumosa. Batre la nata fins que estigui rígida. Barregeu el sucre, el rovell d'ou i el cafè exprés en una barreja espumosa. La xocolata fosa s'incorpora a aquesta massa, de manera que es crea una massa marró dura. Ara aboqueu lentament la clara d'ou a la massa marró amb una batedora. A continuació, incorpora la nata muntada. Tapa i deixa reposar a la nevera durant la nit. Traieu la mousse de xocolata de la nevera una hora abans de servir.
- Per a la salsa de gerds, passeu els gerds descongelats per un colador amb el colador de mà. Amaniu la salsa amb sucre, suc de llimona i xarop. Posar la salsa en una cassola i remenar la barreja de midó, portar a ebullició breument i passar a una ampolla de mesura.
- Per a les fruites borratxos, rentar i assecar les fruites. Retalleu petites llunes semicirculars del meló meló amb un tallador de galetes. Marinar gerds, mores, nabius amb sucre, suc de llimona i kirsch. Marinar les llunes de meló cantaloup amb sucre, suc de llimona i licor de taronja.
- Per servir, disposeu un llit de cantuccini triturat, una mousse de mousse de xocolata i una llesca de semifreddo de crema bavaresa per sobre. Decoreu-ho amb fruites borrasques, fulles de menta i salsa de gerds. Finalment frega la xocolata sobre la mousse de xocolata amb el ratllador de mà.
