John Myers
L'amarant és un gra meravellós, però pertany al grup dels anomenats pseudo-grans. Els petits grans d'amarant contenen una riquesa gairebé increïble de nutrients i substàncies vitals fàcilment digeribles. Això fa que l'amarant sigui tan valuós no només per a la gent gran, els nens i els atletes perquè aquest gra de poder és una benedicció per a tothom. L'amaranto és completament lliure de gluten, per a les delícies d'aquells que tenen problemes de salut pel gluten del gra. Deixa't conquistar pel seu gust fi i de nou i les moltes maneres de preparar-lo.
L'amaranto és una de les plantes cultivades més antigues del món
El nom "amarant" prové del grec amàranthos i significa una cosa així com no marchit ni immortal. El nom és indicatiu del poder inherent a aquesta planta.
L'amaranto té una càrrega concentrada de nutrients fàcilment digeribles i substàncies vitals que cap gra convencional pot igualar. Ja fa 3,000 anys, les llavors i les fulles de la planta formaven part dels aliments bàsics dels inques i asteques, per la qual cosa no és estrany que aquestes persones fossin conegudes per la seva salut resistent.
Amarant pseudocereal
Des del punt de vista botànic, l'amarant pertany a la família de la cua de guineu i no a la família de les herbes a la qual pertany el gra convencional. Això no és un gra en el veritable sentit, sinó un anomenat pseudogra.
Els petits grans d'amarant són més petits que les llavors de mostassa, de manera que és possible que una sola planta d'amarant creixi fins a 50,000 grans. L'amaranto és una de les plantes conreades més antigues del món i actualment es conrea principalment a Amèrica del Sud i Centre i a Europa.
Amarant poc exigent
L'amaranto és fàcil de cultivar al vostre propi jardí. Pel que fa a la qualitat del sòl, la planta és força poc exigent, però no vol prescindir d'un lloc assolellat.
La sembra comença a mitjans d'abril, el període de floració és de juliol a agost i la recollida de fulles i llavors es fa de setembre a octubre (abans de la primera gelada). Les inflorescències vermelles fosques es tallen i s'assequen. Aleshores, les llavors minúscules cauran soles.
Les fulles també es poden utilitzar per a plats de verdures semblants als espinacs. El millor és recollir les fulles joves, ja que les fulles més velles poden tenir un gust amarg.
Els valors nutricionals de l'amarant
Al voltant dels 66 grams, el contingut d'hidrats de carboni de l'amarant és significativament inferior al del gra. Això és especialment interessant per a aquelles persones que presten atenció a una dieta reduïda en carbohidrats.
Un altre avantatge de l'amarant és que els hidrats de carboni que conté són extremadament fàcils de digerir i estan disponibles per al cos molt ràpidament en forma d'energia de llarga durada.
A més, el contingut de fibra de l'amarant és notablement elevat, la qual cosa té un efecte positiu en la sensació de sacietat i la salut intestinal.
L'amaranto aporta àcids grassos essencials
El contingut total de greix de l'amaranto és d'uns 9 grams. El 70 per cent dels greixos continguts consisteixen en àcids grassos insaturats. Això també inclou l'àcid alfa-linolènic (àcid gras omega 3) i l'àcid linoleic (àcid gras omega 6), dos àcids grassos essencials que el cos no pot produir per si mateix i, per tant, ha d'absorbir a través dels aliments.
L'amaranto també conté lecitina, que té un paper tan important en la digestió dels greixos com en la construcció del cervell i el teixit nerviós.
Bomba de proteïnes amarant
L'amaranto conté tots els aminoàcids essencials i té un contingut total de proteïnes d'entre un 15 i un 18 per cent, un valor que cap gra convencional pot igualar. Per tant, l'amarant no només és una excel·lent font de proteïnes per a vegetarians i vegans, sinó per a tots, grans o petits.
No obstant això, l'amarant no només proporciona molta proteïna, sinó també una proteïna d'extremada qualitat. La proteïna amarant té un valor biològic excepcionalment alt de 75 per a gra i llavors.
Aquest valor és tant més alt, com més eficient es pot convertir una proteïna dietètica en proteïna corporal. El número 100, que té l'ou de gallina, serveix d'orientació.
L'amarant és ric en lisina
Els aminoàcids, els blocs de construcció de les proteïnes, són com les lletres d'un alfabet. Si teniu disponible un centenar de cada lletra de l'alfabet, podeu utilitzar-les per escriure un text agradable de potser mitja pàgina o fins i tot una pàgina DIN A4 sencera.
No obstant això, n'hi ha prou que se us recordi una lletra important, per exemple, B. només tingueu deu còpies de la "E" per frenar el vostre flux d'escriptura. Més d'una línia ara és impossible, per moltes còpies que tinguis de totes les altres lletres.
Per tant, el cos només pot produir una quantitat limitada de proteïnes si només hi ha una petita quantitat d'un o altre aminoàcid. La lisina no és tan freqüent als cereals, la qual cosa fa que la proteïna del cereal només es pugui utilitzar de manera subòptima, és a dir, té un valor biològic força baix.
Tanmateix, a diferència del gra convencional, l'amarant té quantitats molt grans de lisina i, per tant, pot compensar molt bé la deficiència de lisina que de vegades es pot observar en les dietes veganes.
Lisina per a una pell sana i ossos forts
La lisina també és important per a la producció de L-carnitina, que té una funció clau tant en el metabolisme energètic com en la crema de greixos.
La lisina també és essencial per construir col·lagen. El col·lagen és LA molècula d'estructura i estabilitat del nostre organisme i constitueix aproximadament la meitat de totes les proteïnes del cos. Si no hi ha col·lagen, la pell s'arruga, el teixit conjuntiu no té elasticitat i els ossos es tornen trencadissos.
Lisina contra el càncer
La lisina té una altra propietat molt especial. Segons un estudi científic (Dr. Matthias Rath, 1992), la lisina fins i tot és capaç d'aturar la formació de metàstasis en malalties cancerígenes en unir-se a determinats enzims que digerir el col·lagen i impedir així la propagació de les cèl·lules canceroses.
Les vitamines i minerals de l'amarant
Pel que fa al contingut de substàncies vitals, l'amaranto fa que tots els tipus de gra pal·lidin. Destaquen especialment en aquest context el seu alt contingut de magnesi d'uns 330 mg i el seu alt contingut de calci de 215 mg.
El seu alt contingut en ferro (9 mg) i els seus valors de zinc (4 mg) tampoc s'han d'esmentar. El seu alt contingut en ferro és especialment important durant l'embaràs i la lactància, així com en el cas de malalties causades per dèficit de ferro. La deficiència de ferro també pot ser una causa de la caiguda del cabell.
Amarant a la vida quotidiana de la cuina
Molts plats deliciosos es poden evocar amb grans d'amarant. Com a acompanyament de plats de verdures, en sopes, com a sofregit amb verdures, en una cassola de verdures, com a pastís o com a base farcidora d'amanida: el gust d'amarant lleugerament nou acompanya a innombrables receptes.
En general, la recomanació següent s'aplica a la preparació:
Primer, poseu els grans en un colador de cabells i esbandiu-los bé amb aigua calenta abans de posar l'amarant en una cassola amb el doble d'aigua i deixeu-ho bullir breument. A continuació, cuini a foc lent molt suau durant uns 25 minuts.
Després d'apagar el foc, l'amaranto ha de continuar inflant-se durant uns 5 a 10 minuts.
A més, l'amarant mòlt pot substituir part de la farina quan es couen pa o panets (1 part d'amarant a 2 parts de farina). L'amarant també és ideal per preparar delicioses creps.
En forma inflada, l'amaranto s'utilitza en mueslis, en amanides de fruites i en postres saludables. Comercialment, els pops es poden trobar en barreges de granola, barres energètiques i galetes.
L'amaranto només és apte per coure juntament amb farines que contenen gluten, en cas contrari, la massa no té les propietats adhesives del gluten i la pastisseria es desfà.
Pops d'amarant casolans
Per fer pops d'amarant, necessiteu una paella amb tapa de vidre. Primer, la paella s'escalfa a una temperatura alta sense afegir greix. A continuació, afegiu-hi prou grànuls d'amarant per cobrir amb prou feines el fons.
La calor de la paella és suficient per rostir els petits grànuls, així que immediatament retireu la paella del foc (els grànuls es cremen molt ràpidament), gireu breument i els grànuls començaran a esclatar sota la tapa. Els deliciosos pops d'amarant ja estan a punt.
Si preferiu la variant de pops dolços d'amaranto, foneu una mica de mantega en una cassola, afegiu-hi una mica de mel, remeneu-ho tot i tireu-hi breument els pops acabats. A continuació, deixeu-los assecar sobre paper de cuina.
Ús de les fulles d'amarant
Les fulles de la planta amarant també s'utilitzen a la cuina. Es poden preparar exactament de la mateixa manera que els espinacs. A diferència dels espinacs, però, les fulles d'amaranto són baixes en oxalat i nitrat. Tenen gust de barreja de coets i bledes.
Si és possible, utilitzeu les fulles fines, perquè les fulles més grans són més velles i ja tenen una nota lleugerament amarga. Tanmateix, podeu reduir significativament el gust amarg canviant l'aigua durant la cocció. Passats 10 o 15 minuts podeu escórrer les fulles i preparar-les com els espinacs.
L'ús de l'amarant en la medicina nativa americana
Es diu que la planta d'amaranto té propietats hemostàtiques, de neteja de la sang i antiinflamatòries. Els indis tractaven principalment dones anèmiques (anèmiques) amb una decocció de plantes d'amaranto i van aconseguir un èxit sorprenent amb aquesta teràpia.
Aquest èxit es deu probablement a l'alt contingut en ferro de la planta. També van tenir molt èxit amb el seu tractament de l'hemorràgia menstrual abundant, la cicatrització de ferides i el sagnat a la zona gastrointestinal.
Així mateix, l'ús de la càries i la periodontosi podria provocar una curació permanent. Fins i tot es va poder observar una nova formació de genives. Amb aquesta finalitat, es va prescriure fer gàrgares i esbandir la boca amb una decocció concentrada diverses vegades al dia.
Antinutrients en amarant?
L'amaranto, com molts altres aliments (incloent blat, verdures, etc.), conté certs anomenats antinutritius. Són substàncies que poden impedir l'aprofitament dels nutrients. En amarant, són els tanins.
Per aquest motiu, el valor per a la salut de l'amarant (així com el de la quinoa, el mill, etc.) es qüestiona repetidament, presumiblement per estudis que es van fer amb antinutritius aïllats i altament concentrats, però no amb les concentracions de taní habituals en amarant. .
Tanmateix, si el contingut de tanins de l'amarant era alarmantment alt, els grànuls o plats fets amb ell no es podrien menjar. No serien comestibles.
A més, l'amaranto té una densitat tan alta de nutrients i substàncies vitals que els possibles efectes dels antinutritius es poden compensar bé.
Els tanins criticats també poden oferir excel·lents beneficis per a la salut. Els tanins, per exemple, són tanins que tenen efectes antioxidants, antibacterians i antivirals. També hi ha una sèrie d'estudis que apunten a l'efecte preventiu dels agents bronzejats en relació al càncer de còlon.
No és en va que l'amaranto hagi estat un aliment bàsic de persones extremadament saludables, longeves i productives durant milers d'anys.
