Basilio

El seu sabor fresc fa de l'alfàbrega l'estrella de la cuina mediterrània. Tanmateix, la popular herba de cuina pot fer més que refinar el pesto, la pasta i la pizza. Descobriu més facetes culinàries de les fulles de color verd brillant i aprèn dades interessants sobre la planta.

Coses que cal saber sobre l'alfàbrega

Aquesta herba culinària aromàtica prové originàriament de l'Índia tropical, però ara es conrea a totes les latituds temperades. L'alfàbrega està disponible comercialment durant tot l'any. Rebràs la planta, coneguda botànicament com Ocimum basilicum, tant en raïm com en test.

L'alfàbrega genovesa, que es coneix principalment a Alemanya, no és de cap manera l'única d'aquest tipus. Altres varietats populars internacionalment són l'alfàbrega tailandesa amb una nota d'anís (utilitzada, per exemple, a la nostra recepta de raviolis de carbassa), l'alfàbrega Tulsi amb una aroma àcida i l'alfàbrega fresca de llimona.

Consells per comprar i cuinar alfàbrega

L'alfàbrega comprada en un munt es conservarà en una bossa de congelador a la nevera durant uns dies. L'alfàbrega en una olla, en canvi, creix i prospera durant diverses setmanes amb la cura adequada. Quin aspecte té? Regeu l'herba per sota cada dia amb una quantitat d'aigua igual a una dècima part del volum de l'olla. A més, col·loqueu l'olla lluny de corrents d'aire i en un lloc lluminós. Tanmateix, l'alfàbrega no ha d'estar mai sota el sol directe del migdia.

A l'hora de collir, talleu les fulles per parelles amb unes tisores o un ganivet afilat, fent cada tall just per sobre del nus de la fulla. Assegureu-vos que quedi almenys un parell de fulles de les quals es puguin desenvolupar nous brots. D'aquesta manera, la planta es torna plena amb el temps i dura més.

La seva aroma intensa però fina fa que l'alfàbrega sigui un culinari tot terreny. Ja sigui en Pasta Napoli, en una pizza de salami o en una amanida Caprese amb tomàquet i mozzarella: les fulles verdes tenen un bon gust en plats freds i calents, harmonitzen amb tot tipus de verdures, pasta i patates, i convincent en salses picants.

Tanmateix, les receptes modernes d'alfàbrega no només cobreixen la cuina mediterrània. Proveu l'herba en preparacions dolces, per exemple en un sorbet, un plat de quark, en melmelada o en un batut matinal. Fins i tot és adequat per barrejar un còctel refrescant. Només heu de seguir la nostra recepta de Gin Basil Smash.

Important: refinar sempre els plats amb alfàbrega al final i esquinçar les fulles en lloc de tallar-les. Això manté més olis essencials.