Bella Adams
El fetge és un subproducte que difereix significativament de la carn del bestiar pel que fa a la seva composició química i estructura. S'utilitza activament a la cuina per crear patés, liverwurst, aliments enllaunats i farcits de pastissos. El fetge es considera un medicament perquè té efectes antianèmics, immunomoduladors, renoprotectors, antidepressius i antiinflamatoris sobre l'organisme.
La humanitat menja fetge de diverses espècies animals: ocells (pollastre, gall dindi, ànec, fetge d'oca), vaques (fetge de vedella), porcs (fetge de porc) i peixos (fetge de bacallà).
Valor nutricional del fetge
El fetge de qualsevol animal conté un gran nombre de nutrients i proteïnes completes. El producte conté 70-75% d'aigua, 17-20% de proteïnes, 2-5% de greixos; els següents aminoàcids: lisina, metionina i triptòfan. La proteïna principal, la proteïna del ferro, conté més d'un 15% de ferro, que és necessari per a la síntesi d'hemoglobina en sang. Gràcies al coure, el pecinau té propietats antiinflamatòries.
La lisina és un aminoàcid essencial que afecta la digestibilitat de les proteïnes, d'això depèn l'estat dels nostres lligaments i tendons, aquest aminoàcid ajuda a absorbir el calci i prevé l'osteoporosi, l'aterosclerosi, els ictus i els infarts. La manca de lisina pot provocar impotència.
El triptòfan és essencial per a un son de qualitat i l'eliminació de l'ansietat. La metionina, juntament amb la colina i l'àcid fòlic, prevé la formació de certs tipus de tumors. La tiamina (vitamina B1) és un excel·lent antioxidant que protegeix el cos humà dels efectes del tabaquisme i del consum d'alcohol.
El fetge conté fòsfor, magnesi, zinc, sodi i calci. Vitamines B, D, E, K, β-carotè, àcid ascòrbic. L'àcid ascòrbic (vitamina C) té un efecte positiu sobre els ronyons, millora la funció cerebral i dóna suport a la visió, la pell suau, les dents i els cabells sans.
Beneficis de certs tipus de fetge
- Fetge de bacallà. El fetge de peix més útil és el fetge de bacallà. El seu benefici és que ens ajuda a mantenir la vista gràcies a la vitamina A. De la mateixa manera, la vitamina A ajuda al bon estat del nostre cabell, dents i pell, té un efecte immunomodulador i manté la nostra atenció i capacitats mentals en bon estat. La quantitat de vitamina D que conté el fetge de bacallà és molt alta, només l'oli de peix en conté més.
L'oli de fetge de bacallà ajuda a les dones embarassades. Gràcies al consum de fetge de bacallà per part d'una dona embarassada, el nadó desenvolupa una major immunitat a diverses malalties. Tot i que el contingut calòric del bacallà és tres vegades superior al de l'esturió, els metges solien tractar les malalties del cor amb caviar i fetge de bacallà, i l'anèmia amb caviar d'esturió.
El contingut calòric del fetge de bacallà en conserva és de 613 kcal per 100 g de producte.
- Els beneficis del fetge de vedella. El fetge de vedella també és ric en vitamines B i A, útils per a malalties com ara malalties renals, malalties infeccioses, diverses lesions i cremades, malalties del sistema nerviós central i en la prevenció de l'infart de miocardi. Els plats de fetge de vedella també són útils i afavoreixen la regeneració de l'hemoglobina, augmentant la immunitat. El contingut calòric del fetge de vedella és de 100 kcal per 100 g de producte.
- Fetge de pollastre. El fetge de pollastre és ric en àcid fòlic, que és beneficiós per donar suport al nostre sistema sanguini i immunitari. La quantitat d'àcid fòlic disminueix més ràpidament amb el consum regular d'alcohol.
Efectes nocius del consum de fetge
Malgrat la utilitat del fetge, el consum excessiu d'aquest producte pot ser perjudicial per al cos. El fetge conté substàncies extractives que no es recomana per a la gent gran. Les persones amb colesterol alt no haurien de consumir aquest producte, ja que 100 g de fetge ja contenen entre 100 i 270 mg de colesterol. És un fet ben conegut que el colesterol alt pot provocar angina de pit, infart de miocardi i accidents cerebrovasculars.
Només es pot menjar fetge obtingut d'animals sans alimentats de la manera correcta.
Si el bestiar es criava en zones ambientalment desfavorables, eren propensos a diverses malalties, menjaven "pinso químic" i no haurien de menjar fetge.
