Bella Adams
El bolet porcini és el bolet comestible més conegut. L'aspecte bonic i l'excel·lent sabor dels bolets no deixaran indiferent a ningú.
El bolet porcini va rebre el seu nom "blanc" per la característica única de no enfosquir-se quan es talla, es cuina encara més o es recull, això és el que el fa diferent d'altres bolets. Els bolets porcini s'absorbeixen millor pel sistema digestiu.
I pel que fa al contingut de microelements útils i un sabor excel·lent, no té igual. Per aquest motiu, no només als humans sinó també als cucs del bosc els agrada menjar bolets cèrcols, per la qual cosa, després de recollir-los, es recomana posar-los en remull amb aigua salada per netejar-los de possibles paràsits.
Els bolets porcini es mengen bullits, guisats, fregits i molt rarament crus. També s'assequen i en vinagre. Els bolets secs es trituren i s'afegeixen a diversos plats com a pols. Els bolets també s'utilitzen per fer sopes, guisats amb crema agra i s'utilitzen en diverses salses.
Els bolets porcini contenen les següents vitamines i oligoelements: vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B3, vitamina PP, vitamina B9 (àcid fòlic), vitamina C (àcid ascòrbic), vitamina E (tocoferol), potassi, calci, magnesi, sodi, fòsfor, ferro, cobalt, manganès, fluor, zinc, iode i coure.
Propietats útils dels bolets porcini
Els bolets porcini tenen moltes propietats beneficioses. Per exemple, els bolets porcini són famosos per la seva capacitat per estimular la secreció de sucs digestius.
A causa del seu alt contingut en sofre i polisacàrids, els bolets porcini ajuden a combatre el càncer. També tenen propietats antiinfeccioses, cicatrizants, antitumorals i tòniques.
Els bolets porcini contenen lecitina, que evita la deposició de colesterol a les parets dels vasos sanguinis. Per tant, val la pena menjar-los en cas d'aterosclerosi i anèmia. Gràcies als seus aminoàcids, menjar bolets porcini ajuda els processos de renovació cel·lular i és especialment beneficiós per als ulls, els ronyons, el fetge i la medul·la òssia.
Els bolets porcini també contenen una gran quantitat de β-glucans. És un potent antioxidant i té un gran impacte en el sistema immunitari: crea protecció contra virus, bacteris, fongs i carcinògens. A més, els bolets porcini contenen una sèrie d'enzims que ajuden a trencar la fibra, els greixos i el glicogen.
Els bolets són una excel·lent font de proteïnes saludables. No obstant això, la quitina continguda en els bolets acabats de cuinar complica significativament el procés de la seva assimilació. Per tant, es recomana menjar bolets pre-secats, en aquest cas la digestibilitat de les proteïnes augmentarà al 80%.
El valor nutricional dels bolets, com altres aliments, està determinat en gran mesura pel contingut total d'aminoàcids. Les proteïnes dels bolets blancs frescos contenen un gran nombre d'aminoàcids, inclosos els essencials, que són absorbits pel cos en un 70-80%.
Les proteïnes de bolets són comparables a les proteïnes animals pel que fa al seu contingut, per això sovint es comparen els bolets amb la carn. El contingut de proteïnes i aminoàcids en un bolet depèn molt de l'espècie, l'hàbitat, l'edat i el mètode de collita. Per exemple, els bolets joves contenen més proteïnes que els vells; els taps contenen més proteïnes que les tiges; els bolets secs contenen més proteïnes que els bolets en vinagre.
Advertències sobre bolets
Se sap que els bolets, inclosos els porcini, són els sorbents naturals més forts. Absorbeixen grans quantitats de substàncies tòxiques, com ara cesi radioactiu, estronci, cadmi, mercuri i plom. Per tant, els bolets recollits a prop de l'autopista o en zones industrials perjudicaran la vostra salut en lloc de beneficiar-vos.
Tampoc es recomana que els nens petits mengin bolets. Fins als 12-14 anys d'edat, el sistema digestiu del nen amb prou feines pot fer front a la closca quitinosa del bolet, ja que l'estómac no produeix prou dels enzims necessaris.
