Emma Miller
La massa de llevat és única en si mateixa. Tendra i esponjosa, va amb absolutament qualsevol tipus de farcit i decora fàcilment qualsevol taula. Creieu-me, si apreneu a fer massa de llevat, dominareu fàcilment la preparació tant de pastissos dolços com de pastissos d'aperitiu.
La massa de llevat és la base de deliciosos productes de forn casolans. Només el llevat farà que la massa sigui inflada, airejada i suau. Preparar aquesta massa és prou fàcil, el més important és conèixer algunes regles importants i no violar-les.
Per què la massa de llevat no puja
La massa de llevat no pot augmentar per diverses raons. Un d'ells és el llevat de mala qualitat. Mentre que el llevat sec té una llarga vida útil, el llevat fresc té una vida útil molt limitada i si feu servir llevat vell, la massa no pujarà.
A més, la massa de llevat no augmentarà si afegiu menys llevat del que demana la recepta.
A més, la massa no pujarà si la deixeu fora en fred. Si parlem del que no li agrada a la massa de llevat, el primer són les baixes temperatures. Al llevat no li agraden els ambients freds, així que si voleu una massa inflada i airejada, poseu-la en un lloc càlid, però de cap manera a la nevera.
Una altra raó per la qual la massa pot no pujar és perquè la llet està massa calenta. Si dilueix el llevat amb llet bullint o calenta, simplement el mataràs i la massa no sortirà. Només podeu abocar el llevat amb llet tèbia a temperatura ambient. L'ús de llet freda o calenta no està categòricament permès.
A més, la massa no pujarà si hi afegim massa farina. L'excés de farina obstruirà la massa i es tornarà gomosa.
Com accelerar el procés de pujada de la massa de llevat
Col·loqueu el bol de massa al foc, cobreixi la massa amb una tovallola i gireu els cremadors adjacents al mínim. No engegueu mai el cremador amb el bol de massa a sobre. La calor vindrà dels cremadors que funcionen i la massa pujarà més ràpid.
També podeu encendre el forn, obrir la porta i posar un bol de massa prop del forn. La calor del forn farà que el llevat funcioni més ràpid i la massa començarà a pujar.
Si a la cuina fa molt fred, podeu posar una olla amb aigua al fogó. Deixeu que l'aigua bulli i poseu un bol de massa a sobre de la cassola. L'aigua calenta farà que el llevat funcioni més ràpid.
A més, tingueu en compte que al llevat li agrada el sucre. Si voleu que el llevat comenci a funcionar ràpidament, assegureu-vos d'afegir una mica de sucre a l'entrant. Una culleradeta de sucre no farà que la massa sigui dolça i podeu fer productes de forn amb qualsevol farcit, però el llevat començarà a funcionar molt més ràpid.
Com estalviar la massa de llevat que no pujarà
Si la massa no puja, podeu intentar guardar-la. Prepareu un nou entrant, deixeu que entri el nou llevat i aboqueu-lo a la massa. Pastar la massa i deixar-la en un lloc càlid durant una hora i mitja. Però tingueu en compte que si feu servir llevat de baixa qualitat, una segona ronda de llevat no salvarà la situació.
També podeu posar la massa al forn, posant a sota una safata amb aigua calenta. El vapor i la calor de l'aigua calenta faran que el llevat funcioni més ràpid.
Es pot utilitzar la massa de llevat que no ha pujat?
Si, tu pots. Si la massa de llevat no ha pujat, la podeu coure. Per descomptat, la massa no serà tan esponjosa com voldríeu, però definitivament la podeu utilitzar.
Si la massa no puja, podeu canviar el pla original i fer servir una paella en lloc del forn. En aquest cas, les patates cuites a la paella quedaran més tendres que al forn.
Per què la massa de llevat no puja després de la nevera
La massa de llevat no pujarà si la deseu a la nevera de manera incorrecta o durant massa temps.
La massa de llevat s'ha d'emmagatzemar a la part més freda de la nevera, però no al congelador. A més, tingueu en compte que la fermentació del cultiu de llevats a la nevera s'alenteix però no s'atura. És per això que la massa de llevat no s'ha de mantenir massa temps a la nevera. La massa de llevat es pot emmagatzemar a la nevera durant no més de 15-16 hores. Un emmagatzematge més llarg farà que la massa s'acideixi excessivament i cau.
A més, tingueu en compte que només es pot emmagatzemar a la nevera la massa que no hagi pujat del tot. El temps òptim d'emmagatzematge a la nevera per a la massa que ha començat a pujar no és superior a 4-5 hores. No obstant això, està estrictament prohibit posar a la nevera la massa que ja ha pujat completament i està llesta per coure. Si s'exposa a un ambient fred, aquesta massa caurà i serà impossible estalviar-la.
