John Myers
El factor decisiu en el bratwurst clàssic és una llonganissa que no s'hagi enrogit, ni bullit ni, si cal, cru. Es tracta de l'anomenat "articles blancs". Els ingredients principals són la carn, la cansalada, la sal i les espècies, que donen a l'embotit el seu caràcter regional típic. Les tripes naturals de porc o d'ovella emboliquen la carn.
Origen
L'origen del bratwurst està en disputa. Mentre que Baviera es considerava anteriorment el bressol de l'embotit a causa d'un document de receptes de 1595, l'any 1404 es va descobrir a Turíngia una factura de 2000 que documenta el lliurament de tripes de botifarra. Gairebé totes les regions d'Alemanya tenen ara les seves pròpies creacions de Bratwurst i les ven a tot Alemanya. El Rostbratwurst de Nuremberg (una "indicació geogràfica protegida") en combinació amb xucrut han arribat molt més enllà de les fronteres d'Alemanya.
Temporada/compra
Tot tipus d'embotits són de temporada durant tot l'any. A causa de la temporada de barbacoa, la producció arriba a punt màxim a l'estiu.
Gust/consistència
El gust i la consistència estan determinats en gran mesura pel tipus de carn utilitzada i com es processa. Això crea diferents mides de gra a partir dels quals s'elaboren embotits gruixuts, mitjans-grossos o fins. El gust varia de picant-corós a suau. L'addició d'herbes, per exemple B. a Nuremberg, influeix en el gust
Ús
Les salsitxes es mengen preferiblement a la planxa o fregides en una paella.
Emmagatzematge/vida útil
Independentment del processament, la massa de bratwurst és extremadament sensible i perible. És important parar atenció a la data de caducitat i al compliment de la cadena de fred. A més de les anomenades embotits fresques, també hi ha embotits pasteuritzats. Aquests són ie R. envasats al buit. La pasteurització allarga la vida útil.
Valor nutricional/ingredients actius
A més de 272 kcal i uns 12 g de proteïnes per cada 100 g, les salsitxes també contenen uns 25 g de greix. Ara hi ha moltes varietats amb "menys greixos" al mercat. El contingut d'hidrats de carboni és d'uns 0.2 g.
