Kristen Cook
Les floretes verdes són una de les verdures típiques d'hivern i, en general, no són ben rebudes pels nens: les cols de Brussel·les són saludables i, si es preparen correctament, tenen molt bon gust.
Gairebé cap col polaritza tant com les cols de Brussel·les saludables, i tots aquells que la rebutgen pel seu gust no estan convençuts pel fet que es diu que les cols de Brussel·les són beneficioses per a la salut. Molts consumidors ni tan sols saben què hi ha realment a les verdures d'hivern. No obstant això, val la pena mirar més de prop el factor salut. A causa de les seves vitamines i minerals, les flors verdes poden competir fàcilment amb fruites i verdures que generalment se sap que són especialment saludables.
Història i cultiu de les cols de Brussel·les
Com són saboroses i saludables les cols de Brussel·les es va apreciar relativament tard. Fins i tot al segle XVI, quan altres tipus de col formaven part de la dieta de la gent a Europa durant molt de temps, el precursor salvatge de les cols de Brussel·les estava mal vist. No va ser fins al segle XVIII que els agricultors belgues van agafar la varietat salvatge i van criar les cols de Brussel·les que avui es coneixen i tenen un gust lleugerament de nou. Començant a Bèlgica, ràpidament es va fer més popular a altres països europeus.
La planta, sobre el tronc de la qual poden créixer fins a 50 flors de la mida d'una pilota de tennis de taula, està relacionada amb la col. Les cols de Brussel·les són una verdura típica d'hivern que està de temporada d'octubre a febrer, i en alguns anys també al setembre i març. Interessant: tot i que les gelades són perjudicials o fins i tot mortals per a altres plantes, no poden fer mal a la col, al contrari: el fred fins i tot pot millorar el gust i fer que la col sigui més dolça.
Emmagatzemeu correctament les cols de Brussel·les
Per tal que les cols de Brussel·les es mantinguin sans, és important observar les condicions d'emmagatzematge. A diferència d'altres verdures, la col no es pot emmagatzemar molt de temps després de trencar la tija i collir les floretes. Per tant, el moment de la collita també és el moment de la venda. En comprar, els consumidors s'han d'assegurar que el producte es vegi fresc i realment verd. A casa, s'ha de guardar a la nevera i consumir-lo al cap d'uns dies.
Quins ingredients hi ha a les cols de Brussel·les?
Per explicar per què les cols de Brussel·les es consideren saludables, primer fem una ullada als seus valors energètics. Com la majoria dels altres tipus de col, és molt baixa en calories. Els 100 grams cuinats tenen unes 35 calories. Per comparar: la mateixa quantitat de pèsols té unes 80 calories, i les patates unes 70. Encara més interessant pel que fa a la salut: els valors nutricionals.
Quins ingredients fan que les cols de Brussel·les siguin saludables?
Sobretot, l'alt contingut en vitamina C fa que les cols de Brussel·les siguin tan saludables. Segons el centre de consum, la vitamina C té un efecte antioxidant i pot fer que els anomenats radicals lliures del cos siguin inofensius. També inhibeix la degradació del col·lagen. El col·lagen és un component molt important de la pell, els ossos, els tendons, el cartílag, els vasos sanguinis i les dents. I el fet que la col ocupi una posició especial com a proveïdor queda clar per la comparació amb altres suposades bombes de vitamina C: amb els seus 110 mil·ligrams, fins i tot supera les taronges i les llimones, que contenen uns 50 mil·ligrams de vitamina C per cada 100 grams. 100 grams de cols de Brussel·les ja cobreixen les necessitats diàries d'un home.
El potassi mineral és un dels electròlits. És responsable de la funció cel·lular, l'equilibri i la transmissió del senyal. La deficiència de potassi es nota principalment per la dificultat de concentració i la debilitat muscular.
Tanmateix, les cols de Brussel·les també contenen una proporció relativament alta de purines. Aquesta substància està formada pel propi cos però també s'ingereix a través dels aliments. Quan les purines es descomponen, es produeix àcid úric, que s'excreta principalment per l'orina. Si hi ha massa àcid úric al cos, es pot acumular a les articulacions, per exemple, i desencadenar la gota. Per tant, les persones que pateixen gota o tenen un major risc de desenvolupar-la haurien de menjar petites cols de Brussel·les.
Així es preparen les cols de Brussel·les de manera saludable
Astrid Donalies de la Societat Alemanya de Nutrició (DGE) explica que teòricament les cols de Brussel·les també es poden menjar crues. Però: “Com altres verdures de col, les cols de Brussel·les poden causar flatulències, per això sovint es perceben com a no comestibles. Els aficionats als aliments crus haurien de ratllar-lo finament, tallar-lo a rodanxes fines o utilitzar les fulles individuals". Les fulles grogues o marcides s'han de treure sempre.
Les verdures són més digeribles quan es bullen o al vapor. L'experta Astrid Donalies explica la influència de la preparació sobre la salut i la salut de les cols de Brussel·les: “Les verdures s'han de preparar amb la màxima delicadesa possible perquè la pèrdua de minerals i nutrients es redueixi al mínim. Les cols de Brussel·les es poden cuinar bé al vapor amb una mica de líquid. Per exemple, les vitamines K i C sensibles a la calor es conserven millor que amb una cocció llarga amb molta aigua". Si talleu la tija a mig centímetre de profunditat, el temps de cocció serà més curt. Les floretes més gruixudes es poden tallar transversalment, diu Donalies.
