Mia Lane
Una dieta de temporada i saludable a l'hivern que no només consisteix en col blanca? És més fàcil del que penses. Us presentem cinc tipus deliciosos de verdures d'hivern, que inclouen consells i receptes per a la preparació perfecta.
Creixen menys verdures fresques a l'hivern que a l'estiu, però encara hi ha més verdures d'hivern que només col blanca.
Les verdures d'hivern com la xirivia, la remolatxa i el salsifí aporten al nostre cos importants vitamines i minerals.
Pel bé del medi ambient, cal assegurar-se que les verdures d'hivern siguin d'origen regional procedents de l'agricultura ecològica.
És cert que la collita de fruites i verdures a l'hivern és significativament menor que en els mesos càlids. Ràpidament tens la sensació que només queda col fresca per comprar. Però fins i tot a l'hivern pots menjar una dieta variada, de temporada i saludable, amb verdures d'hivern de colors. Us presentarem cinc varietats i us explicarem la millor manera de preparar les verdures d'hivern.
Verdures d'hivern: més que només col
A l'hivern, el cos i l'ànima necessiten aliments diferents: cassoles calentes, guisats abundants, sopes calentes, curris picants, tot allò que no s'ha de pensar a l'estiu. Les quiches i les cassoles també són de temporada.
A l'hivern també és possible una alimentació saludable i variada. Perquè algunes verdures locals també estan disponibles per comprar-les fresques. El següent s'aplica a tot tipus de verdures d'hivern: Si és possible, assegureu-vos que siguin cultivades de forma ecològica i comproveu d'on provenen les verdures. D'aquesta manera podeu assegurar-vos que doneu suport al cultiu ecològic regional i, per tant, contamineu menys el medi ambient.
Parsnips
La xirivia és una verdura d'hivern saludable i està plena de vitamina C i potassi. Les xirivias tenen una forma similar a les pastanagues, però tenen la pell blanca. També hi ha carn blanca sota la pell que té un gust lleugerament dolç i terrós. No s'ha de confondre amb les arrels de julivert, que són més primes que les xirivias i tenen una base de fulla corba cap a l'exterior.
Les xirivias tenen un gust particularment deliciós com a guarnició de verdures fregides o com a sopa cremosa. Com que la verdura d'arrel és fàcil de digerir, també és bona per preparar menjar per a nadons.
Cols de Brussel·les: una veritable verdura d'hivern
Les cols de Brussel·les verdes rodones són saludables i de temporada a l'hivern. Les cols de Brussel·les tenen un sabor fort i més aviat amarg i aporten al nostre cos diverses vitamines, minerals i fibra importants. Les substàncies amargues que conté també són bones per a la digestió.
Les cols de Brussel·les tenen un gust deliciós com a verdura al forn, en sopa de verdures, en un guisat i fins i tot com a berenar abundant en forma de patates fregides.
Recepta de patates fregides de cols de Brussel·les
Per al berenar salat, rentar les cols de Brussel·les, tallar la tija i separar les fulles individuals.
Poseu les fulles de cols de Brussel·les en un bol amb l'oli d'oliva i la sal marina i barregeu-ho bé.
A continuació, poseu-ho en una safata de forn i rostiu-ho al forn a aprox. 180 graus durant uns deu minuts. Quan les vores de les fulles es tornen lleugerament marrons, el berenar està llest.
Remolatxa
Els tubercles de color rosa-vermell de la remolatxa no són fàcils de preparar, ja que ràpidament taquen de vermell els dits i l'entorn; tenen un gust deliciós i són molt saludables. La remolatxa té diverses vitamines i minerals. El seu color es deu al colorant betanina, que es diu que té un efecte antioxidant i que és bo per al sistema cardiovascular.
Podeu preparar la remolatxa crua com a amanida, fer-ne una estesa vegana o transformar-la en suc de remolatxa. El nap també té un gust deliciosament dolç quan es bull, com a sopa (amb escuma de rave picant!) o al forn.
Consell: el millor és cuinar o coure remolatxa amb la pell posada i només pelar-les després perquè no es perdin els ingredients valuosos.
Salsifiqueu
El salsifí negre és una verdura d'hivern sovint oblidada i també es coneix com a espàrrecs d'hivern. De fet, la seva forma s'assembla a la dels espàrrecs i, després de pelar la pell negra, la seva carn també és blanca. A més de vitamines i minerals, el salsifí negre proporciona fibra dietètica saludable. Té un gust picant i una aroma lleugerament de nou.
La sopa de salsifí negre t'escalfa des de dins els dies freds d'hivern. Els espàrrecs d'hivern també tenen gust dels "autèntics" espàrrecs amb patates i mantega fosa.
Savoia
El cap verd de la col és una verdura d'hivern extremadament saludable: la col de Savoia conté vitamines, minerals i olis de mostassa que protegeixen el cos dels radicals lliures.
Probablement coneixeu la col de Savoia com a guarnició de verdures i de la cassola. Cru o blanquejat breument, té un gust deliciós com una amanida d'hivern. També podeu farcir les grans fulles de col, per exemple amb carn picada o vegetariana amb llenties. També molt recomanable: quiche de savoia i lasanya de savoia.
A més dels tipus de verdures d'hivern que es presenten, n'hi ha d'altres com les carxofes de Jerusalem, els naps, la col vermella, la col blanca i la col rizada així com tot tipus de carbassa. Així que fins i tot a l'hivern podem menjar sa i tenir varietat als nostres plats. Per exemple, la col vermella afaitada es converteix en una delicadesa amb vinagre balsàmic, i la col al curri es converteix en una experiència de gust completament nova. I per què no provar un minestrone amb diferents tipus de cols? Si teniu por de les flatulències: cuinar llavors de comí ho contraresta de manera meravellosa.
En qualsevol cas, els productes de proximitat aporten tot el que l'organisme necessita en matèria de nutrients. Les nostres verdures d'hivern contenen quantitats importants de potassi, calci, sodi i ferro, així com nombroses vitamines essencials. També hi ha moltes substàncies vegetals secundàries a les plantes d'exterior. Aquestes substàncies, que donen color, fragància o sabor a la planta, també són importants per a l'organisme humà.
I algunes hortalisses ni tan sols tenen una temporada “correcta”: les cebes, els porros i els bolets, per exemple, es conreen tot l'any i sempre es poden comprar acabats de cultivar de proximitat. Les pastanagues i les patates també estan disponibles durant tot l'any, durant uns mesos en estoc.
Consell: si bulleu verdures d'hivern en una sopa, això sol durar diversos dies i encara teniu un dinar sa i calent l'endemà. El que també funciona molt bé: Congela la sopa o les verdures cuites en porcions i descongela-les quan necessitis alguna cosa ràpida.
