Allison Turner
El greix de mantega es pot llegir a la llista d'ingredients de nombrosos productes. Però què és realment? Ho aclarim.
Si mireu els ingredients d'un producte, ràpidament us adonareu que avui consumim una gran quantitat d'ingredients que ni tan sols coneixem. Els additius s'acumulen ràpidament no només en els productes acabats, sinó també en els dolços, alguns inofensius, altres menys, reconeixibles per paraules impronunciables o números E.
Un ingredient relativament conegut, però, és el greix de mantega. Gairebé ningú sap què hi ha darrere de la paraula.
Greix de mantega = mantega clarificada?
El greix de mantega consisteix en un 99.8 per cent de greix. A diferència de la mantega, ja no conté proteïnes ni sucre. Durant la producció, la mantega s'escalfa fins que l'aigua, la proteïna de la llet i la lactosa se separen i es poden descremar. Per tant, la mantega concentrada sol ser ben tolerada per les persones amb intolerància a la lactosa.
El greix també s'anomena mantega clarificada, però no s'ha de confondre amb el llard de porc normal, que normalment es fa amb greix de porc o d'oca. Tanmateix, la mantega concentrada només s'elabora amb nata o mantega feta amb llet de vaca.
La mantega concentrada és saludable o perjudicial?
El greix de mantega no és nociu per si mateix. Tanmateix, com qualsevol greix, s'ha de consumir amb moderació, sobretot perquè té un alt contingut en greixos saturats.
Tanmateix, depèn en gran mesura de la qualitat del producte original i de la producció. Un avantatge de la mantega concentrada és la seva resistència a la calor. Encara que es processi a altes temperatures, no es produeixen substàncies cancerígenes. En general, el greix de mantega té una vida útil més llarga com a greix sòlid i també és més resistent a la calor. Per tant, és especialment indicat per fregir o coure. Tampoc s'ha de subestimar la proporció de vitamina A; tanmateix, és i segueix sent greix pur.
A Alemanya, el greix de mantega es produeix industrialment i sovint s'utilitza com a extensor barat per a ingredients d'alta qualitat com la mantega de cacau. Per tant, també s'anomena greix industrial i s'inclou com a alternativa barata en molts productes de descompte en lloc de la mantega normal.
