John Myers
Introducció: L'origen del pollastre a la mantega
L'aroma fragant del pollastre a la mantega és un plat d'autor de la cuina del nord de l'Índia. El plat és una deliciosa barreja de trossos de pollastre tendres cuinats a foc lent en una salsa cremosa a base de tomàquet amb una infinitat d'espècies. Els orígens del pollastre amb mantega es remunten a principis del segle XX a Punjab, Índia, on va ser inventat per un restaurador anomenat Kundan Lal Gujral. Gujral va innovar el plat marinant el pollastre amb iogurt i espècies abans de cuinar-lo en un forn tandoor. A continuació, va afegir el pollastre a una salsa cremosa a base de tomàquet enriquida amb mantega i nata, creant l'ara famós pollastre a la mantega.
Els ingredients utilitzats en la recepta autèntica de pollastre amb mantega
L'autèntica recepta de pollastre amb mantega consisteix en una barreja d'espècies aromàtiques com el comí, el coriandre, la cúrcuma i el garam masala. Els ingredients principals utilitzats en aquesta recepta són el pollastre, la mantega, la nata i els tomàquets. El pollastre es marina amb una barreja de iogurt, gingebre, all i espècies per tendre i donar sabor a la carn. La salsa està feta de tomàquets frescos que primer es couen per treure la pell i les llavors, i després es barregen per crear una pasta llisa. A continuació, la salsa s'enriqueix amb mantega i nata, creant una textura vellutata que complementa els trossos tendres de pollastre. Altres ingredients que es poden afegir per millorar el sabor del plat inclouen cebes, xiles verds i fulles de fenogrec.
Procés d'elaboració i cocció del pollastre a la mantega
La preparació d'un autèntic pollastre a la mantega implica diversos passos. Primer, el pollastre es marina en una barreja de iogurt, gingebre, all i espècies durant almenys dues hores. A continuació, es cou el pollastre en un forn tandoor o un forn normal fins que estigui tendre i lleugerament carbonitzat. La salsa s'elabora cuinant tomàquets, cebes i espècies en mantega fins que estiguin suaus i fragants. A continuació, es barreja la barreja per crear una pasta llisa, que després es cou a foc lent amb els trossos de pollastre cuit fins que els sabors es fusionin. Finalment, el plat es guarneix amb nata fresca i fulles de coriandre.
Consells per aconseguir el pollastre a la mantega perfecte
Per aconseguir el pollastre a la mantega perfecte, és important utilitzar ingredients frescos i espècies de qualitat. El pollastre s'ha de marinar durant almenys dues hores per assegurar-se que els sabors penetren a la carn. La salsa s'ha de cuinar lentament per permetre que les espècies alliberin els seus sabors i creïn una textura rica i vellutata. Afegir un rajolí de mantega i nata al final de la cocció millora el sabor i la riquesa de la salsa. Finalment, servir el plat amb fulles fresques de coriandre i pa naan afegeix un toc de frescor i textura.
Millors acompanyaments per al pollastre amb mantega
El pollastre amb mantega es gaudeix millor amb pa naan o arròs basmati per absorbir la deliciosa salsa. Una refrescant amanida de cogombre, ceba i tomàquet amb suc de llimona i sal és un bon plat. Un got de suc de lassi o mango complementa bé el plat i ajuda a refredar la calor de les espècies.
Variacions regionals de la recepta de pollastre amb mantega
La recepta de pollastre amb mantega ha evolucionat amb el temps i té variacions regionals. En algunes parts de l'Índia, s'afegeixen fulles de fenogrec a la salsa per donar-li un sabor únic. En altres regions, s'utilitzen pasta d'anacard o ametlles mòltes per espessir la salsa i afegir-hi cremositat. Algunes variacions també inclouen l'addició de fruits secs com ara panses i albercocs.
Com el pollastre amb mantega es va convertir en una delícia mundial
El pollastre amb mantega ha guanyat una immensa popularitat a tot el món i ara és un dels preferits als restaurants indis a tot el món. La popularitat del plat es pot atribuir a la seva textura cremosa, ric sabor i l'ús d'espècies aromàtiques. El plat s'ha adaptat per adaptar-se a diferents paladars i preferències de diversos països, amb la incorporació d'ingredients i sabors únics.
El valor nutricional del pollastre amb mantega
El pollastre amb mantega és un plat ric en calories a causa dels seus rics ingredients. Una porció de pollastre a la mantega conté aproximadament 590 calories, 39 grams de greix i 32 grams de proteïnes. No obstant això, el plat és una excel·lent font de vitamines i minerals, incloent vitamina C, potassi i ferro.
Preguntes freqüents sobre el pollastre amb mantega
P. El pollastre amb mantega és picant?
R. El nivell de picant del pollastre amb mantega pot variar segons la recepta. Tanmateix, la majoria de les receptes de pollastre a la mantega autèntiques tenen un nivell suau de picant.
P. Puc utilitzar pit de pollastre en lloc de cuixes de pollastre per al pollastre a la mantega?
R. Sí, es pot utilitzar pit de pollastre en lloc de cuixes de pollastre. No obstant això, es prefereixen les cuixes de pollastre, ja que són més tendres i tenen més sabor.
P. El plat es pot fer vegetarià?
R. Sí, el plat es pot fer vegetarià substituint el pollastre per paneer o tofu.
Recepta autèntica de pollastre amb mantega: guia pas a pas
Ingredients:
- 500 g de cuixes de pollastre desossades
- 2 cullerades de pasta d'all de gingebre
- 1 tassa de iogurt normal
- 1 culleradeta de comí en pols
- 1 culleradeta de coriandre en pols
- 1 culleradeta de cúrcuma en pols
- 1 culleradetes de garam masala
- 2 cullerades de mantega
- Ceba 1 picada
- 4 grans d'all, picats
- 2 tomàquets picats
- 1 cullerades de pasta de tomàquet
- 1 tsp sucre
- 1 / 2 tassa de crema intensa
- Sal al gust
- Fulles de coriandre fresques per guarnir
instruccions:
- En un bol gran, barregeu el pollastre amb la pasta d'all de gingebre, iogurt, comí en pols, coriandre en pols, cúrcuma en pols i garam masala. Cobrir i marinar durant 2 hores.
- Preescalfeu el forn a 375 °F (190 °C) i folreu una safata de forn amb paper d'alumini. Col·loqueu el pollastre a la safata i coure durant 20 minuts o fins que estigui cuit.
- En una paella gran, foneu la mantega i salteu la ceba i els alls fins que estiguin suaus i fragants.
- Afegiu-hi els tomàquets picats, la pasta de tomàquet, el sucre i la sal. Cuini fins que els tomàquets estiguin tous i polsosos.
- Utilitzeu una batedora d'immersió per barrejar la barreja de tomàquet en una pasta llisa.
- Afegiu nata espessa a la barreja de tomàquet i remeneu-ho bé.
- Afegiu els trossos de pollastre al forn a la salsa i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts o fins que la salsa espesseixi.
- Decoreu amb fulles de coriandre fresques i serviu calent amb pa naan o arròs basmati.
