Pollastre, peres, patates i cansalada

Peleu les patates i talleu-les a trossos grans. Deixeu fora la cansalada ratllada en una paella, afegiu-hi les patates i fregiu breument, després deixeu-ho refredar una mica. Arrebossem una safata per al forn amb oli i afegim les patates amb la cansalada, una mica de sal i pebre.

Poseu la mantega estovada en un bol, ratlleu finament el gra d'all, afegiu-hi la ratlladura de llimona i les fulles estirades d'una branca de farigola. Afegiu-hi sal, pebre i piment d'Espelette i barregeu-ho tot bé.

Ara afluixeu la pell de les baquetes de pollastre i les baquetes en un sol lloc amb el dit i traieu una gran part de la pell de la carn, però a la vora la pell encara ha de romandre a la carn. Ara premeu la mantega sota la pell i repartiu-la bé.

Ara talleu a quarts les peres rentades i talleu-les a rodanxes, afegiu-les a les patates i barregeu una mica. Afegiu les dues branques de farigola restants i poseu-hi els trossos de pollastre. Ara frega l'exterior dels trossos de pollastre amb la mantega restant.

Tot això entra al forn preescalfat a 180 graus durant uns 35-45 minuts.