Pastís de xocolata, cireres i mascarpone

1r consell: ... quan preparo una pasta de pasta bresa, sempre en trec una petita part i la congelo ...... Després enforno una base per a pastissos, perquè quedin millor!

Preescalfeu el forn a 175 °C. Separeu els ous, bateu les clares amb 3 cullerades d'aigua fins que estiguin rígides. 75 gr. Sucre i 1 Pä. Barregeu el sucre de vainilla i deixeu-ho anar incorporant lentament. Omet els rovells d'ou. Barregeu la farina, el cacau i el llevat en pols, col·loqueu-ho sobre el flam i incorporeu-hi amb cura. Ompliu amb la massa una safata amb un motlle amb greix folrada amb paper de forn i enforneu durant aprox. 25 minuts. treure el bescuit i deixar refredar sobre una reixeta. Buida la base del bescuit refredat fins a una vora + base d'1 cm de gruix i regeix amb kirsch.

Pinteu la base de pasta brisa acabada amb melmelada i poseu-hi el bescuit.

Escorreu les cireres i recolliu-ne el suc. Barregeu el midó i 6 cullerades de suc. Porteu a ebullició el suc restant amb 25 g de sucre, afegiu-hi el midó i deixeu-ho bullir breument. Barregeu-hi les cireres i deixeu-ho refredar una mica, després repartiu-les sobre la base buidada.

Remullar la gelatina, picar la xocolata i esmicolar els trossos de galetes del buit. Munteu 250 g de nata fins que quedi rígida i refreda. Barregeu el mascarpone, 75 g de sucre i la resta del sucre vainillat. Espremeu la gelatina, dissoleu-la i barregeu-la amb 3 cullerades de crema de mascarpone i, a continuació, remeneu-ho a la resta de la crema. Incorporeu-hi els trossos de xocolata, les molles de galetes i la nata i poseu-los a sobre de les cireres a manera de cúpula. Refredar el pastís durant almenys 4 hores.

La resta Bateu la nata fins que quedi rígida i pinzeu-hi la vora del pastís, decoreu-ho amb ametlles i rotllos de xocolata. Espolvorear amb sucre en pols abans de servir.