Galetes de cafè farcides de crema de mantega de massapà

Preparació de la pasta brisa:

• En un bol gran, barregeu la farina tamisada amb el sucre, la sal, les nous, el sabor de rom, el cafè en pols i el cacau en pols. Feu un pou al mig i bateu els dos ous en aquest buit. Utilitzeu un ganivet de taula per tallar la mantega freda a trossos petits i repartir-les a la vora de la farina. Amb les mans relativament fredes des del centre, pasteu ràpidament aquests ingredients en una massa llisa. Formeu una bola amb aquesta massa de pasta curta, emboliqueu-la amb paper film que s'hagi tallat a mida i poseu-la a la nevera durant almenys 12 hores o durant la nit.

• L'endemà, folreu les safates de forn amb paper vegetal. Preescalfeu el forn a aprox. 180 °.

• Fixeu paper pergamí amb cinta adhesiva sobre una superfície de treball. Estireu la massa en porcions molt petites sobre paper de forn lleugerament empolsat amb SUCRE POLV i un paper film que es col·loca SOBRE la massa, amb un corró per estirar uns 4-5 mm de gruix. En fer-ho, moveu ràpidament el palet sota la massa, és a dir, entre el paper de forn i la massa, perquè la massa sensible no s'enganxi. Retalleu cercles amb el talla galetes i poseu-los a la safata folrada amb paper de forn. No amasseu les restes de la massa, només empuneu-les amb una targeta de massa i continueu fent-ho fins que s'esgoti tota la massa. (Hi ha unes 80 galetes) Coure a la barra del mig del forn durant uns 11-14 minuts. Refredar sobre una reixeta. Compteu les galetes (40 peces) perquè amb la crema de mantega només s'unta la METITAT.

Preparació de la crema de mantega:

• Barregeu la mantega suavitzada amb el sucre en pols i la polpa de la beina de vainilla amb la batedora d'una batedora manual fins que quedi una crema. Ratlleu la barreja de massapà i remeneu-hi bé la gelea. Aboqueu la crema de massapà en una xeringa de pastisseria amb un broquet gran, aboqueu una toba de la mida d'una nou al mig sobre cadascuna de les galetes per la part inferior, col·loqueu la segona meitat de galeta BUIDA amb la part inferior damunt de la primera, girant les dues meitats de la galeta. una mica l'un a l'altre perquè les meitats de les galetes es puguin distribuir uniformement.

Decoració:

• Desfeu la palmina i la xocolata a foc suau al bany maria. Deixeu refredar una mica i poseu la xocolata líquida en una pastissera ja feta. Talla un punt molt petit de la pastissera i dibuixa línies sobre les galetes que es col·loquen una al costat de l'altra.

• Ben refrigerades i emmagatzemades correctament (pot de galetes ben tancat, que està folrat amb paper pergamí a la part inferior), les galetes duren aproximadament un mes. Bon Apetit