Crema de carbassó i gorgonzola amb sobres de pera al forn

Talleu les verdures a daus petits i salteu-les amb mantega clarificada. Desglaçar amb el Riesling i deixar que bulli una mica. A continuació, ompliu amb brou de verdures i deixeu-ho coure a foc mitjà durant 15-20 minuts.

Talleu la pell de la pera, traieu el cor i talleu la pera a daus petits. Talleu la massa filo a quadrats de 20 x 20 cm. Separeu el suc de pera dels trossos de pera i afegiu-lo a la sopa, barregeu només els trossos de carn de pera amb les panses i, a continuació, col·loqueu petits munts sobre la massa filo. Agafeu els quadrats de massa als costats oposats i doneu-los forma a una bossa. Col·loqueu els sobres en una safata de forn folrada amb paper de forn i poseu-les al forn a 180 ° durant 15 minuts.

Esmicoleu el Gorgonzola a trossos petits i afegiu-lo a la sopa fins que es fongui. Tritureu bé la sopa i passeu per un colador fi i torneu a bullir breument, després rectifiqueu-ho amb una mica de pebre i sal (atenció: segons el Gorgonzola ja no cal amanir).

Torneu a batre una petita part de la sopa amb la batedora de mà fins que estigui ben espumosa. Posa la sopa en un plat de sopa fons, posa una mica d'escuma per sobre, posa la bossa al mig i decora amb dues làmines fines de carbassó sense pinyol i fregits i una tija de cibulet.