Melis Campbell
L'àcid carbònic, per exemple a l'aigua mineral, és àcid, com el seu nom indica. Per tant, el diòxid de carboni de les begudes és nociu o relativament poc problemàtic? Es pot beure aigua amb gas o encara és millor l'aigua?
L'àcid carbònic de les begudes pot perjudicar la vostra salut?
Es podria pensar que l'àcid carbònic és un àcid, per la qual cosa hauria d'irritar l'equilibri àcid-base i contribuir a la hiperacidesa. Llavors, és cert que el diòxid de carboni de les begudes és nociu? O és segur beure begudes carbonatades? La carbonatació podria fins i tot tenir beneficis per a la salut?
Com l'àcid carbònic modifica el pH de l'aigua
L'àcid carbònic és, sens dubte, àcid perquè mentre que l'aigua mineral tranquil·la sol tenir un valor de pH més neutre (al voltant de 7), l'aigua mineral amb gas té un valor de pH més baix (és a dir, àcid) (entre 5 i 6.5). A continuació es mostren quatre exemples:
- Perrier (pH 5.5)
- San Pellegrino (pH 6)
- Gerolsteiner (pH 5.9 a 6.7)
- Font de Christine (pH 6)
Amb l'aigua mineral Selters es pot veure com l'àcid carbònic redueix el valor del pH, perquè Selters Naturell (no carbonatada) té un valor de pH de 7.33, mentre que Selters Classic i Selters Medium tenen un pH de 5.7 a 6, 3.
L'aigua carbonatada és natural?
Algunes persones poden pensar que no pot ser saludable beure aigua àcida tot el temps, al cap i a la fi, s'ha de vigilar l'equilibri àcid-base i, per tant, prestar atenció a una dieta bàsica o excessiva.
A més, les aigües minerals carbonatades són qualsevol cosa menys naturals, es podria pensar, ja que no hi ha fabricants de refrescs als camps i als boscos. En realitat, la majoria de fonts no són carbonatades, però a la natura hi ha almenys aigua lleugerament carbonatada, per exemple a les regions volcàniques com l'Eifel (Gerolsteiner). Aquesta aigua no és tan antinatural.
Els arguments habituals contra les begudes carbonatades
Però, quins són els efectes sobre la salut de beure aigua mineral carbonatada? Molt sovint, s'enumeren els següents arguments contraris:
- Es diu que l'àcid carbonatat o les begudes que el contenen són àcids i especialment perjudicials per a l'estómac i l'esòfag.
- Es diu que l'àcid carbonatat o les begudes que el contenen danyen l'esmalt dental.
- Se suposa que l'àcid carbònic treu el calci dels ossos, és a dir, redueix la densitat òssia.
- També es diu que les begudes carbonatades engreixen.
Abans d'entrar a cada punt, en primer lloc, què és l'àcid carbònic i com entra a l'aigua i altres begudes?
Què és el diòxid de carboni i com entra a les begudes?
L'àcid carbònic és un producte de reacció del diòxid de carboni (CO 2 ) i l'aigua, de manera que si s'introdueix diòxid de carboni a l'aigua a pressió, s'hi forma àcid carbònic.
Va ser Jacob Schweppe qui, a finals del segle XVIII (al voltant de 18), va desenvolupar per primera vegada un procés amb el qual es podia carbonatar l'aigua, o en realitat diòxid de carboni. Inicialment, això només estava destinat a finalitats medicinals. Tanmateix, com que el seu producte (el Schweppes actual) es va convertir en un autèntic èxit, ell i dos socis van fundar una fàbrica d'aigua de soda el 1780.
En el procés natural, l'àcid carbònic també es forma a les regions amb activitat volcànica. A mesura que el magma es refreda, el diòxid de carboni s'allibera profundament a la terra i es combina amb l'aigua mineral que hi ha. Exemple: Gerolsteiner de Gerolstein al Vulkaneifel.
L'aigua mineral carbonatada et fa amarg?
Tot i que les begudes gasoses són definitivament àcides, no et fan àcid a la llarga. Com que el diòxid de carboni que conté és força inestable i es descompone ràpidament en els seus components CO 2 i aigua. Tothom ho sap: obre l'ampolla i l'àcid carbònic s'escapa amb un xiulet (en forma de CO 2). La resta es trenca a l'estómac i et fa eructar.
El cos, per tant, ni tan sols absorbeix l'àcid carbònic. Així que no cal témer una acidificació excessiva. Això és causat indirectament per l'àcid clorhídric a l'estómac. Això té un valor de pH d'1.5 a 2. Si s'afegeix l'àcid carbònic o l'aigua mineral carbonatada, que té un valor de pH significativament més alt, el valor global de pH a l'estómac fins i tot augmenta.
Àcid carbònic per a un estómac sensible
Tanmateix, hi ha persones que reaccionen a les begudes gasoses amb problemes d'estómac, la majoria de persones que ja pateixen malestar estomacal amb ardor d'estómac ocasional. Tanmateix, no reaccionen al diòxid de carboni de la sosa, sinó a les bombolles de CO 2, que poden irritar l'esòfag i l'estómac.
A més, qualsevol eructe fa que el suc gàstric viatgi cap a l'esòfag, de manera que el diòxid de carboni afavoreix l'acidesa en persones sensibles. Aquestes persones haurien de beure aigua sense gas. Si també us assegureu de beure aigua amb un alt contingut en bicarbonat, això neutralitzarà l'excés d'àcids, inclosos els que es produeixen durant el metabolisme normal.
Però compte: l'aigua amb un contingut molt elevat de carbonat d'hidrogen és sovint també rica en sodi, fet que pot augmentar la càrrega de sal de l'organisme, que és especialment el cas de les anomenades fonts medicinals. Aquí teniu tres exemples per a una petita visió general (mg per litre):
- Font d'Adelheid: 2937 mg de bicarbonat i 966 mg de sodi
- Gerolsteiner natural: 577 mg de carbonat d'hidrogen i 17 mg de sodi
- Volvic: 74 mg de bicarbonat i 12 mg de sodi
Així que no busqueu només un alt contingut en carbonat d'hidrogen, és millor triar-ne un mitjà (per exemple, Gerolsteiner natural) i baix contingut en sodi. Aquí trobareu una taula amb 100 gots d'aigua mineral per comparar el contingut de minerals i podreu seleccionar el que us convingui. Així que no cal que compreu aigua mineral Gerolsteiner només perquè sovint l'esmentem com a exemple. No és publicitat com ens han acusat. L'empresa Gerolsteiner no sap res d'aquest article!
Com l'àcid carbònic a l'aigua podria fins i tot beneficiar l'estómac
Per a l'acidesa i el reflux, les begudes gasoses generalment es desaconsellan, ja que proporcionen àcids i diòxid de carboni, que podrien empitjorar el reflux àcid; sempre es va pensar, atès que algunes persones ho feien.
No obstant això, un estudi a doble cec italià del 2002 va demostrar que l'aigua amb gas pot ser útil per als estómacs irritables i el restrenyiment. Els 21 participants van patir dispèpsia (malestar estomacal) i restrenyiment. 10 participants van beure aigua carbonatada durant gairebé dues setmanes, i el grup control d'11 subjectes va beure aigua de l'aixeta.
En el grup d'àcid carbònic, els problemes estomacals van millorar significativament, en el grup d'aigua de l'aixeta tot va seguir igual. El diòxid de carboni també va millorar el buidatge de la vesícula biliar, la qual cosa va afavorir la digestió i així contrarestar el restrenyiment.
Per descomptat, el nombre de participants en aquest estudi, amb 21, era petit. Tanmateix, el febrer de 2010 una revisió (anàlisi dels estudis que s'han publicat sobre aquest tema) va revelar que l'aigua carbonatada no tenia efectes negatius sobre la malaltia de reflux. No pot provocar ni empitjorar el reflux.
Tot i que es diu que la ingesta de begudes carbonatades inicialment fa baixar el valor del pH a l'esòfag, això només és així durant molt poc temps, de manera que –segons els investigadors implicats– hi ha un risc de dany directe a l'esòfag o fins i tot un major risc de càncer d'esòfag. no hi ha indicis fins ara.
Carbonatació per al restrenyiment
Per al restrenyiment, l'aigua carbonatada pot ser més aconsellable que l'aigua tranquil·la, especialment per a persones amb discapacitats greus, va trobar un estudi de 2011. A quaranta pacients d'edat avançada que estaven postrats al llit després d'un ictus i, per tant, amb restrenyiment, se'ls va donar aigua amb gas (carbonatada) o aigua sense gas.
En el grup de l'àcid carbònic, la freqüència dels moviments intestinals va augmentar significativament, la qual cosa va millorar significativament el restrenyiment. No es va observar cap canvi en el grup d'aigua de l'aixeta; era més probable que el restrenyiment persistís aquí.
El diòxid de carboni pot danyar les dents?
La majoria dels estudis sobre aquest tema s'han realitzat col·locant les dents extretes en diversos líquids, per la qual cosa els resultats no sempre es tradueixen a la dent viva dels humans, que a més no guarden les seves begudes a la boca durant minuts.
En un estudi del 2001, per exemple, les dents extretes es van col·locar en diversos tipus d'aigua mineral. Però fins i tot aquí es va poder observar poc o cap dany a les dents.
El petit risc de danys hi era, però no amb aigua tranquil·la. En el cas dels refrescos carbonatats, el dany potencial era, no és sorprenent, cent vegades més gran que el de l'aigua mineral carbonatada.
En particular, els minerals de l'aigua mineral (calci i magnesi) protegeixen l'esmalt dental de la dissolució, segons l'estudi esmentat, de manera que en aigua carbonatada rica en minerals, els minerals poden compensar un possible efecte nociu del diòxid de carboni. .
Aquest efecte ja no s'aplica a l'aigua aromatitzada, ja que normalment conté sucre i àcid cítric, tots dos coneguts per ser molt perjudicials per a les dents. L'àcid cítric no només és perjudicial pel seu caràcter àcid, sinó també perquè també pot unir el calci, que després es perd de la dent.
Per tant, un estudi del 2007 va demostrar que l'impacte negatiu de l'aigua aromatitzada era comparable al del suc de taronja pur (que se sap que és perjudicial per a les dents), en alguns casos fins i tot més fort, degut al fet que les llimonades tenien un nivell molt baix gràcies a l'addició d'àcid cítric pH (2.74-3.34).
No obstant això, un altre estudi suec del 2004 afirma que si les begudes carbonatades danyin les dents depèn no només dels seus ingredients, sinó també de com beu la beguda. Com més temps es mantingui la beguda a la boca, més perjudicial és per a les dents. Segons aquest estudi, per tant, és ideal per a les dents si s'empassa begudes amb un valor de pH baix el més aviat possible.
En el cas de l'aigua carbonatada, però, nosaltres (els editors de ZDG) no aconsellem abocar-la massa ràpidament. Beure lentament, com menjar lentament, sempre és aconsellable.
Les begudes carbonatades, que es consideren clarament perjudicials per a les dents, com els refrescs ensucrats, l'aigua mineral aromatitzada o els sucs, no s'han de mantenir a la boca durant minuts o, en el cas de les begudes ensucrades que contenen àcid cítric, ni tan sols consumit.
L'àcid carbònic danya els ossos?
Segons un estudi del 2006, l'àcid carbònic tampoc té efectes negatius sobre la densitat òssia. En el curs de l'estudi d'osteoporosi de Framingham, es va mesurar la densitat mineral òssia de la columna vertebral i dels ossos del maluc en 1413 dones i 1125 homes. Per descomptat, també es van tenir en compte altres factors com l'IMC, la mida, l'edat, la ingesta d'energia, l'activitat física, el tabaquisme, el consum d'alcohol i la ingesta de calci, vitamina C i cafeïna i, en les dones, l'estat de la menopausa i el possible consum d'estrògens. compte.
Tot i que la cola va tenir un efecte negatiu significativament sobre la densitat òssia en dones (no en homes), el consum d'altres begudes carbonatades no va tenir efectes negatius sobre la densitat òssia. Les dones que bevien cola regularment tenien una densitat òssia entre un 3.7 i un 5.4 per cent més baixa que les que rarament o mai bevien la beguda. Era gairebé irrellevant si era cola normal, cola dietètica o cola sense cafeïna.
Un any abans, un altre estudi sobre aquest tema va trobar que l'aigua mineral carbonatada no tenia efectes negatius sobre la salut dels ossos. En aquest estudi, les dones postmenopàusiques sanes van beure 1 litre d'aigua mineral carbonatada al dia durant 8 setmanes.
Sí, l'àcid carbònic a l'aigua podria millorar la salut dels ossos, que es va trobar a les gallines ponedores als EUA als anys noranta. En aquell moment, els animals havien rebut aigua carbonatada en lloc de l'aigua normal de l'aixeta, cosa que després de 1990 setmanes va portar a una millor protecció contra els ossos trencats.
L'aigua carbonatada engreixa?
L'aigua gasosa pot promoure l'augment de pes, segons un estudi del 2017. Els investigadors van observar que les rates que van rebre begudes gasoses van guanyar pes més ràpidament que les rates que van rebre les mateixes begudes no gasoses. Aparentment, l'àcid carbònic va augmentar el nivell de grelina. La grelina és una hormona estimulant la gana.
El resultat va ser confirmat per una prova similar en 20 homes. També es va observar un augment de la grelina després del consum de begudes carbonatades en aquests subjectes.
Cinc anys abans, un estudi japonès sobre dones va trobar el contrari: 19 dones joves sanes primer van dejunar durant la nit i després van beure lentament aigua tranquil·la o carbonatada.
Les dones que bevien l'aigua amb gas es van sentir saciades sense sentir-se incòmodes. El gas de l'aigua va fer que l'estómac s'expandís lleugerament, augmentant la sensació de sacietat, cosa que no passava en la mateixa mesura en el grup d'aigües tranquil·les.
Observeu com reaccioneu davant l'aigua mineral carbonatada, si teniu més o menys gana després, i canvieu el vostre comportament de beure o la vostra elecció d'aigua mineral en conseqüència.
Resum: Les begudes carbonatades són perjudicials o beneficioses?
En general, els estudis disponibles fins ara han tendit a demostrar que l'aigua carbonatada, òbviament, no perjudica la salut i, en alguns casos, fins i tot té beneficis per a la salut. Aquí de nou, hi ha una visió general dels arguments contraris que es presenten amb freqüència i com es comporta segons la situació actual de l'estudi:
- Es diu que les begudes carbonatades o carbonatades són àcides i especialment perjudicials per a l'estómac i/o l'esòfag.
La carbonatació pot irritar l'estómac i augmentar l'ardor d'estómac en algunes persones, en altres no té cap efecte sobre l'estómac, i en altres, fins i tot pot millorar un malestar estomacal. Aquí és important observar-se i provar quina aigua és més adequada, amb o sense àcid carbònic. - Es diu que les begudes carbonatades o carbonatades danyen l'esmalt dental.
Això no s'ha demostrat en la realitat. Les begudes ensucrades i les llimonades que contenen àcid cítric i/o fosfòric són perjudicials per a les dents. Si, en canvi, només és aigua mineral carbonatada, això no perjudica les dents. - Es diu que l'àcid carbònic treu el calci dels ossos.
Això tampoc és cert, ja que és més probable que altres àcids es troben en les sodes carbonatades que puguin danyar els ossos, com l'àcid cítric i fosfòric. Tanmateix, l'àcid carbònic de l'aigua no té efectes negatius sobre la salut dels ossos. - Es diu que les begudes gasoses engreixen.
Hi ha resultats d'estudi inconsistents sobre això. En general, si l'aigua està carbonatada, pot ser més probable que t'ajudi a perdre pes perquè augmenta la sensació de plenitud. Els refrescs carbonatats, en canvi, semblen activar l'hormona de la fam grelina i, per tant, animen la gent a menjar més.
Conclusió: s'ha de beure aigua gasosa o sense gas?
Trieu l'aigua, gasosa o tranquil·la, que us convingui personalment. Si encara és aigua i estàs bé, perfecte, enganxa't-hi. No cal canviar a aigua carbonatada.
Si prefereixes beure aigua carbonatada i estàs bé, tampoc no hi ha cap raó per deixar de beure-la. Tanmateix, si patiu problemes estomacals després de beure aigua amb gas, proveu amb aigua sense gas.
En el cas de la diarrea, s'ha demostrat que l'àcid carbònic podria empitjorar-ho, per tant, en aquest cas, és millor canviar a aigua tranquil·la o infusions que calmen els intestins.
Tanmateix, els refrescos carbonatats s'han d'evitar a tota costa, no tant pel diòxid de carboni, sinó pels altres àcids que contenen, els edulcorants i possiblement altres additius.
