John Myers
contingut
show
Ingredients
Ragout d'albercoc
- 50 g Sugar
- 1 cda mel
- 200 ml suc de taronja
- 1 Taronja sense tractar
- 4 cda Grenadina
- 1 Llimona
- 100 g Gerds
- 300 g Albercocs
Mousse de xocolata marró
- 300 g crema
- 1 Ou
- 2 cda Aigua
- 130 g Xocolata negra
- 2 cda Licor marró de xocolata
- 5 Fulles de menta
Mousse de xocolata blanca
- 300 g crema
- 1 Ou
- 2 cda Aigua
- 130 g Xocolata blanca
- 1 Taronja sense tractar
- 2 cda Advocat
instruccions
Salsa d’albercoc
- Per a la salsa d'albercoc, deixeu que el sucre i la mel es fonguin a foc suau (no deixeu que es tornin marrons), desglaceu amb suc de taronja tot remenant i reduïu-ho a un nivell almívar.
- Peleu la pela fina de la taronja ecològica i talleu-la a tires molt fines. Afegiu a la salsa les tires de taronja, la granadina i el suc de mitja llimona. Poseu-hi els albercocs i els gerds. Guarda uns quants gerds per a la decoració.
Mousse de xocolata marró
- Per a la mousse de xocolata marró, muntar la nata fins que quedi rígida i reservar. Bateu l'ou amb aigua sobre un bany d'aigua tèbia fins a obtenir una crema espessa. Retirar del bany maria i seguir batent fins que estigui fred. (Preferiblement en un bany d'aigua amb gel!)
- Piqueu la xocolata gruixuda i deixeu-la fondre en un bany d'aigua tèbia. Immediatament aboqueu-hi la nata refreda, afegiu-hi el licor de xocolata i afegiu-hi amb cura la nata.
- Col·locar en motlles i refrigerar.
Mousse de xocolata blanca
- Per a la mousse de xocolata blanca, posar la gelatina en remull en aigua freda durant 5 minuts. Munteu la nata fins que estigui ferma i reserveu-la. Batre l'ou i l'aigua sobre un bany d'aigua tèbia fins a obtenir una crema espessa, extreure la gelatina i remenar. Retirar del bany maria i continuar batent fins que la crema estigui freda (en un bany d'aigua amb gel).
- Talleu gruixut la xocolata blanca i deixeu-la fondre en un bany d'aigua tèbia, remeneu immediatament a la crema d'ou. Frega la meitat de la pell de la taronja i afegeix-la a la nata. Afegiu-hi el licor d'ou i remeneu-ho.
- Incorporeu amb cura la nata muntada. Aboqueu-los en motlles petits i refrigereu-los tota la nit.
- Repartiu el ragú d'albercoc als plats i gireu la mousse per sobre. Decorar amb menta.
Nutrició
Atenció: 100gCalories: 234kcalHidrats de carboni: 21.2gProteïna: 2.1gGreix: 14.9g
