Filet de vedella envellit en sec de vedella Spessart es troba amb gambes acompanyades de sacs de carbassa

Sobres de carbassa:

Massa de pasta:

• Barregeu bé els ous, la farina, la sal i l'oli d'oliva i amasseu durant uns 10 minuts fins que es formi una massa brillant i ferma. Doneu-li forma de bola i deixeu-ho reposar a la nevera uns 30 minuts.
• A continuació, traieu la massa de la nevera i gireu aproximadament la meitat de la massa per la màquina de pasta fins que quedi uns 2 mm de prim.

Farcit de carbassa:

• Talleu la carbassa hokkaido a daus. Peleu i piqueu ben petits les cebes i els alls i sofregiu-los amb una mica d'oli. A continuació, afegiu-hi la carbassa Hokkaido i fregiu-la bé.
• Mentrestant, piqueu ben fines les herbes i afegiu-les a la carbassa. Desglacem la barreja amb vi blanc i condimentem al gust amb sal i pebre.
• Cuini el conjunt a foc mitjà durant uns 20 minuts. Deixeu refredar la barreja i després barregeu-la amb la ricotta i el parmesà.
• Ara retalleu cercles amb un diàmetre d'aprox. 9 cm de l'altra meitat de la massa de pasta.
• Posar aprox. 1 culleradeta de barreja de carbassa al mig i donar-li forma a una bossa. Bullir els sobres en aigua amb sal durant uns 5 minuts.

Mongetes amb cansalada:

• Rentar les mongetes i tallar-ne les puntes. Coure els fesols en aigua amb sal durant uns 5 minuts i després esbandiu amb aigua freda.
• Emboliqueu les mongetes fredes en llesques de cansalada, unes 4 mongetes en 1 llesca de cansalada. A continuació, fregiu en una paella.

Filet de vedella madurat en sec:

• Talleu el filet de vedella en 5 rodanxes uniformes i rectifiqueu-ho amb una mica de sal.
• Escalfeu el porc de mantega en una paella i fregiu el filet de vedella per tots els costats a foc ple durant aproximadament 1 minut. A continuació, al forn a 130 graus durant uns 10 minuts.

Gambes:

• Peleu les gambes i els budells. Rectifiquem de sal i pebre i sofregim aproximadament 1 minut per cada costat.
• Ara afegiu-hi la salsa de xili dolç i deixeu-ho coure a foc mitjà durant uns 2 minuts.