Rotllet de crema espresso sense farina

Pica la xocolata negra. Escalfeu 50 ml de nata juntament amb el cafè exprés en una cassola. Retirar del foc, remenar la xocolata picada i després el torró fins que quedi una mescla homogènia. Transferiu-los a un bol més alt i poseu-los a la nevera perquè es refredin i endurin.

Preescalfeu el forn a 180 ° O / calor inferior. Folreu una forma petita i rectangular aprox. 30 x 20 (o prepareu la safata d'aquesta mida) amb paper de forn.

Talleu la xocolata negra a trossos petits. Porteu a ebullició la llet i el cafè exprés, retireu-ho del foc i hi afegiu-hi la xocolata picada fins que quedi una mescla homogènia. Deixeu refredar una mica.

Separeu els ous. Bateu les clares amb sal fins que estiguin rígides. Quan comenci a fraguar, aboquem a poc a poc 60 g de sucre mentre muntem. Quan s'esgoti el sucre, seguiu batent fins que la clara quedi ben ferma, brillant i quedi un dibuix visible en remenar.

Després batem els rovells amb els 40 g de sucre restants fins que quedin blanquins i cremós. El volum de la massa s'hauria d'haver duplicat. A continuació, incorporeu primer la massa de xocolata amb una espàtula de goma i després les clares. Amb molta cura, però encara fins que no es veuen més clares a grumolls. Aboqueu la mescla al motlle i introduïu-la al forn a la segona barra des de la part inferior. El temps de cocció és de 2-12 minuts.

La massa puja enormement durant la cocció i al principi sembla que no es pot formar un rotlle. Tanmateix, quan es refreda, es col·lapsa tant que només té uns 8-10 mm de gruix. Aleshores, les vores són una mica altes, però simplement podeu tallar-les i estirar la làmina de massa. La superfície de la massa forma una escorça fina. També s'han de treure -en la mesura que es puguin afluixar- perquè la massa es pugui enrotllar millor. És molt delicada i tendra -molt més sensible que la d'una massa de galetes- i cal anar amb molta cura, però no hauria de ser un problema. També s'ha de refredar completament sobre el paper. Només llavors passeu un ganivet molt prim i llarg entre el paper i el full de massa i el traieu, però després el deixeu a sobre.

Utilitzeu la batedora de la batedora manual per muntar la massa de xocolata solidificada juntament amb els 100 ml de nata restants per formar una crema i repartir-la al plat de massa. A continuació, utilitzeu el paper de sota per enrotllar-lo des d'un costat estret. Això és una mica "complicat" perquè tot és força suau i una mica "relliscós" a causa de la crema. Però no us desespereu i simplement enrotlleu-lo i arregleu-lo amb el paper de seguida. A continuació, gireu els dos extrems del paper junts amb força (com un tros de caramel) i després emboliqueu el rotlle amb paper d'alumini i torneu a fer el mateix. Al mateix temps, cargol els extrems dels costats molt ajustats. El paper ha de ser agradable i ajustat. És possible que surti una mica de crema pels costats... només cal "llepar-la" amb els dits. A continuació, poseu el rotllo a la nevera unes 4 hores (d'un dia per l'altre seria millor) i deixeu-ho reposar bé.

Traieu amb cura el paper d'alumini i el paper del rotlle i col·loqueu-los sobre una reixeta. Raspau la crema que ha sortit del costat per suavitzar els costats. Foneu els dos tipus de xocolata juntament amb la mantega de cacau/oli de coco i la pols de cafè exprés a foc mitjà sobre un bany maria. Incorporeu-hi les ametlles picades, arrebosseu-hi el rotllet i deixeu-ho reposar. Això pot trigar 4 hores més.

El tall s'ha de fer amb un ganivet molt afilat, prèviament submergit en aigua calenta. Com que es va preparar totalment sense farina, també el poden gaudir persones al·lèrgiques al gluten. Vaig triar la crema de base vegetal i baixa en greix perquè la xocolata utilitzada ja conté prou greix. Va ser un experiment, però va funcionar. Es pot servir amb cafè o com a postres. És una mica complex de fabricar, però -crec- val la pena.