John Myers
contingut
show
Ingredients
- 4 Filets d'esquí á 180 gr amb pell
- 200 ml Llet sencera
- 10 g Sal
- 10 g Sugar
- 1 Vaina de vainilla
- Mantega
- Pebre salat
- 8 rodanxes Cansalada magra
- 1 Ceba tallada a rodanxes fines
- 80 ml Oli
*** Per a les mongetes ***
- 100 g mongetes Bobby
- 2 cda Brou d'aus de corral
- 2 cda Vinagre balsàmic blanc
- 2 cda Oli de tòfona
- Pebre salat
puré de mongetes
- 60 g Mongetes blanques
- Una mica de crema
- 1 Full de llorer
- Pebre salat
*** Ragout de cranc ***
- 120 g Crancs
- 1 cda Ceba picada
- 2 Dents d'all
- 1 vidre Vi blanc sec
- 3 cda crema
instruccions
***Für das Bohnenpüree***
- Deixeu reposar les mongetes blanques durant 12 hores. Cuini a l'aigua de remull amb el llorer durant una hora fins que estigui tova. Traieu la fulla de llorer. Escorreu les mongetes, agafant el líquid. Fer un puré amb una batedora de mà, afegir la nata i l'aigua de cocció fins a la consistència adequada. Conn. rectifiqueu de sal i pebre.
***Für den Fisch***
- Porteu a ebullició la llet sencera amb el sucre, la sal i la beina de vainilla ben picada i deixeu-ho reposar durant 30 minuts. Marinar el skrei a la llet freda durant 30 minuts més. Retirar i escórrer bé sobre paper absorbent. Fregir en mantega calenta pel costat de la pell. Finalment 30 segons a l'altre costat. sal i pebre.
***für den Speck***
- Preescalfeu el forn a 160 graus, poseu la cansalada en una safata de forn folrada amb paper de forn i coure durant 20 minuts fins que la cansalada estigui cruixent.
Cebes
- Fregiu les tires de ceba en oli calent.
***per a Bobbybohnen*
- Escaldeu les mongetes en aigua amb sal i refredeu-les amb aigua gelada. Assecar bé amb tovalloles de paper. Barrejar el brou d'au amb el vinagre balsàmic i l'oli de tòfona. Condimenteu la salsa amb sal i pebre. Pinteu les mongetes amb ell.
***für die Nordseekrabben***
- Sofregiu la ceba amb una mica d'oli, afegiu-hi els alls, guiseu breument i després desglaceu amb el vi blanc, reduïu una mica i afegiu-hi la nata, deixeu-ho coure a foc lent i rectifiqueu-ho amb una mica de sal. Barrejar-hi una mica de julivert i mantenir calent.
- Col·loqueu les mongetes com un rectangle a les plaques calentes, colpeu el puré de mongetes i ara el peix per sobre i afegiu-hi les cebes fregides. A continuació, col·loqueu la cansalada per sobre i guarniu amb el ragú de cranc, serviu immediatament.
Nutrició
Atenció: 100gCalories: 307kcalHidrats de carboni: 2.5gProteïna: 2.2gGreix: 32.3g
