Filet de porc al wok amb tres tipus d'arròs de coliflor

Netegeu i renteu el filet de porc, assequeu-lo amb paper de cuina, primer talleu-lo a rodanxes i després a tires (consell: funciona millor quan estigui una mica glaçat!). Netejar i rentar les cebes tendra i tallar-les en diagonal a trossos aprox. 2-3 cm de llarg. Peleu i talleu el gingebre a daus. Escalfeu oli de gira-sol (2 cullerades) al wok, fregiu les tires de filet de porc enèrgicament / sofregiu-les i feu-les lliscar fins a la vora del wok. Afegiu-hi els daus de gingebre i els trossos de ceba tendra i sofregiu / sofregiu. Amaniu amb salsa de soja dolça (2 cullerades), salsa de soja fosca (2 cullerades), xerès (2 cullerades) i pebre colorit del molí (2 pessics grans) i deixeu-ho coure a foc lent durant uns minuts. Finalment, remeneu el midó de tapioca amb una mica d'aigua freda, remeneu-lo al wok i, tan bon punt el líquid comenci a espessir, feu lliscar el wok fora dels fogons.

Netegeu la coliflor i ratlleu-la amb un ratllador de cuina gruixut. Dividiu la coliflor ratllada en dues parts (200 g i 300 g). Bulliu els 200 g en aigua amb sal (1 culleradeta de sal) amb cúrcuma (1 culleradeta) durant uns 3 minuts i aboqueu-los per un colador fi de cuina. Bullir els 300 g en aigua amb sal (1 culleradeta de sal) durant uns 3 minuts, escórrer per un colador fi i tallar-los per la meitat. Barregeu una meitat amb pèsols verds i l'altra meitat amb remolatxa tallada a daus fins.

Premeu tres tipus d'arròs de coliflor en una tassa esbandida amb aigua freda i gireu-lo al plat. Afegiu el filet de porc al wok i serviu.