Filet de vedella a la ruca amb puré de patates i tòfona d'estiu (Maxi Arland)

Peleu les patates, talleu-les a trossos petits i poseu-les en una cassola amb aigua freda amb sal i deixeu-les coure uns 15 minuts. Després d'escórrer, es trituren les patates i es barregen amb la nata, la crema fresca i la mantega. A continuació, afegiu-hi una mica de sal i pebre al gust.

Poseu una mica d'oli a la paella i escalfeu-la per sofregir el filet per tots els costats durant 90 segons. Preescalfem el forn i posem el filet al forn uns 15 minuts a 150 graus. Mentrestant, els pinyons es poden rostir a la paella sense greix. La ruca també es pot servir en un plat i amanir-la amb una mica de suc de llimona, sal, pebre i 4 cullerades d'oli d'oliva. A continuació, talleu el filet a trossos petits, afegiu-lo i torneu-lo a salpebrar si cal.

Finalment afegiu-hi els pinyons i el formatge parmesà tallat a rodanxes fines. Afegiu el puré de patates al plat i refineu-ho amb tòfona d'estiu.