Sopa de peix amb fonoll i safrà de Delicies de Seven Seas

Per a la salmorra fumada

• Per a la salmorra fumada (aprox. 15-20 hores abans de fumar), poseu una solució de sal al 10% (5 litres d'aigua / 500 g de sal) en un bullidor gran. Tritura fulles de llorer, baies de ginebre, 12 llavors de pebre i 8 llavors de mostassa. Afegiu-ho a la salmorra amb 3 branquetes de romaní i 2 branquetes d'espígol.

• Passats uns 5 minuts, traieu la salmorra del foc i deixeu-la refredar. Fregueu la capa de llim de la truita salmó amb sal. Traieu les brànquies. Poseu en remull la truita salmó a la salmorra freda durant unes 20 hores.

Fumar la truita salmó

• Assecar bé la truita. Preescalfeu bé el fumador (aprox. 150-180 °C). Important: Utilitzeu la fusta adequada, per exemple, faig o fusta d'arbres fruiters.

• Quan la llenya s'ha cremat i ja no surt fum de la xemeneia, el peix es posa al fumador. La truita salmó es cou uns 30 minuts a una temperatura de 150 °C (caiguda).

• Ara comença el procés de fumat: Les brases es cobreixen amb farina de fumat (farina de faig) i la truita salmó es fuma a 80 °C (una mica baixant) durant uns 40-60 minuts. Després del procés de fumat, la truita es penja perquè es refredi.

Per a la marinada de les gambes

• Per a la marinada de les gambes (aprox. 8 hores de temps de marinat), separar els caps de les gambes i treure les tripes de l'esquena amb el ganivet.

• Barregeu les herbes (1-2 branquetes cadascuna) amb 5 cullerades d'oli d'oliva, la ratlladura de llimona d'1 llimona, el suc de 2 llimones i 2 grans d'all (premtats).

• Aboqueu la marinada amb les gambes en una bossa del congelador i barregeu-ho tot bé. Conservar a la nevera unes 8 hores. Gireu la bossa cada 2 hores.

• Poseu 2 gambes en una broqueta i poseu-les a la planxa uns 4 minuts per cada costat. Entremig, pinzeu les gambes amb la marinada.

Per a la sopa de peix

• Per a la sopa de peix, talleu el peix a trossos i regeix-ho amb llimona. Peleu les cebes i els alls, talleu-los a trossos petits i sofregiu-los amb 2 cullerades d'oli d'oliva.

• Ara afegiu-hi les pastanagues, el fonoll i el porro. Assaoneu les verdures amb sal i pebre i afegiu-hi el brou de peix al cap d'uns 10 minuts. Coure uns 10 minuts, afegint-hi els fils de safrà.

• A continuació, afegiu el vi, els musclos i el peix a la sopa i deixeu-ho reposar uns 10 minuts a baixa temperatura.

• Talleu el pa de ciabatta i poseu-lo breument a la graella per cada costat. Les llesques de pa acabades es cobreixen amb la truita salmó fumada. La sopa de peix es serveix en un bol de sopa i es decora amb el verd de fonoll. La broqueta de gambes es col·loca a través del bol i la truita de salmó fumada es serveix al pa de ciabatta.