Peix: Truita amb escates d'ametlla

Allibereu la truita del cap i la cua i talleu-les amb unes tisores per l'espina dorsal tal com es veu a les imatges per fer quatre filets (però amb ossos). Així ho va fer un senyor Bocuse fa 25 anys.

Saleu i pebreu els trossos de peix i els torneu amb farina. Fregir breument pels dos costats en oli d'oliva calent.,

Els grans d'all - Jo només feia servir deu grans al principi, amb el resultat que la gent es queixava perquè no n'hi havia prou. Així que amb el temps he augmentat el nombre a 20 i ara tothom està satisfet: peleu i talleu a rodanxes fines. (Edelgard també pot utilitzar flocs d'ametlla reals com a substitut ;-)))

Ara afegiu la mantega al peix i deixeu-lo daurar una mica. Fregiu els alls durant els últims minuts. Aneu amb compte de no cremar-lo.

Disposar amb les patates en plats preescalfats. El millor és menjar el peix pel costat de la pell, llavors els ossos es poden treure més fàcilment i el pol·len no és massa gran.

Preferim menjar patates bullides normals, que tenen un gust meravellós amb aquesta mantega d'all. Després hi ha un Fernet i ens quedem a casa.