Xarop de caramel fi

Poseu el sucre en un cassó i, sense deixar de remenar, desfeu-lo a una temperatura no massa alta i deixeu-lo caramelitzar molt suaument. Ha de ser aproximadament del color de la mel.

Porta l'aigua a ebullició i després afegim al sucre caramel·litzat i dissol a foc molt lent sense deixar de remenar. No hauria de quedar cap grumoll. Si només reduïu el foc encara més i remeneu fins que tot s'hagi dissolt. A continuació, torneu a bullir amb un autèntic efecte de bombolla, ompliu-los en ampolles petites i tanqueu immediatament.

Jo faig servir les ampolles petites on pots comprar les salses de postres acabades per farcir. Assegureu-vos que hi hagi tapes que després es puguin aspirar.