Ashley Wright
contingut
show
Ingredients
Pre-massa
- 100 g Farina de blat 550
- 100 g Aigua freda
- 1 Msp Glòbuls de llevat fresc
Massa principal
- 500 g Farina de blat 550
- 250 g Mantega
- 3 Pc. Ous de mida M
- 100 ml Llet freda (nevera)
- 15 g Llevat fresc
- 40 g Sugar
- 1 pessigar Sal
- 1 culleradeta Malta per coure (activa) alternativament sucre de canya
- Sucre granulat
instruccions
- La recepta ve d'una època en què el cultiu del lli i el seu processament encara formaven part de la vida quotidiana al sud d'Alemanya.
- Massa preliminar: Barrejar una petita bola de llevat (fresca) amb l'aigua i barrejar-hi la farina. Barrejar bé. Deixem pujar en un bol amb tapa durant una hora a temperatura ambient i després a la nevera durant 24 hores.
- Massa principal: Traieu la premassa de la nevera i aclimateu-la durant 30 minuts a temperatura ambient. Pesar la llet, remenar el llevat i barrejar. Afegiu-hi la farina i la premassa i la resta d'ingredients de la massa principal excepte la mantega i barregeu-ho amb el robot d'aliments al nivell més baix durant 5 minuts. A continuació, amassar al 2n nivell durant 10 minuts. Durant els últims 5 minuts d'aquesta fase, afegiu-hi la mantega a trossos. La massa ha de ser brillant i greixosa i només una mica enganxosa.
- Deixeu madurar la massa durant 30 minuts, estirant-la una vegada i després tornant-la a plegar. A continuació, a la nevera durant almenys 12-16 hores.
- Passat aquest temps, traieu la massa de la nevera i aclimateu-la durant 30 minuts a temperatura ambient. Talleu trossos de la mateixa mida amb la cartolina de massa. La millor manera d'orientar-te aquí és utilitzar la mida de les peces que vulguis després. Per a peces més filigranes, seria aproximadament la mida d'una pilota de tennis de taula. Doneu forma a rotllos prims amb les mans. El taulell no s'ha d'enfarinar o només una mica enfarinat.
- Premeu els rotllets amb sucre en pols abundant. Agafeu el mig del rotllo amb un dit, aixequeu-lo i treneu-lo en una trena. Col·loqueu a la safata de forn folrada amb paper de forn. Deixeu-ho reposar 30 minuts més. Preescalfeu el forn a 200 °C amb aire ventilat. Enforneu-hi els wraps durant 12-15 minuts fins que estiguin daurats. Col·loqueu sobre una reixeta perquè es refredi.
- La premassa juga un paper en el gust, igual que la malta per coure. Això garanteix una crosta cruixent amb una molla solta.
