Risotto de lli amb espàrrecs

Primer talleu les puntes dels espàrrecs o peleu els espàrrecs a l'extrem inferior i talleu-los a trossos d'aprox. 2 cm de mida. Peleu la ceba i piqueu-la ben fina.

Escalfeu l'oli i sueu-hi les cebes i l'arròs fins que estiguin translúcids. Desglacem amb el vi blanc i deixem que bulli tot remenant, després aboquem poc a poc el brou de verdures i deixem coure a foc lent tot remenant.

Passats uns 15 minuts, afegiu-hi els espàrrecs i seguiu remenant fins que els espàrrecs estiguin ben cuits i l'arròs estigui tou. Finalment, afegiu-hi 20 g (1 cullerada) de mantega i el parmesà.

Primer, renteu bé la llimona, després fregueu la pell de llimona i barregeu-la amb la mantega restant (temperatura ambient). Assaoneu amb sal i pebre del molí. A continuació, traieu el suc de llimona i remeneu-ho amb el cibulet ben picat i la farigola de llimona.

Pinteu el riure de manera uniforme amb la mantega de llimona. A continuació, folreu una safata de forn amb paper de forn i hi poseu el salmó amb una mica d'espai. Coure al forn preescalfat a aprox. 150 °C durant aprox. 8-12 minuts. El salmó ha de quedar translúcid. (No utilitzeu la convecció) Serviu-ho tot amb llimona i unes puntes d'anet i després ratlleu una mica de parmesà per sobre.