Sopa d'escuma de tomàquet groc amb vieiras japoneses fregides

Batre la nata fins que estigui rígida. Trenqueu agulles de romaní i talleu-les. Talleu finament les escalunyes i els alls.

Escalfeu una mica d'oli d'oliva i sofregiu-hi les escalunyes, l'all i el romaní fins que quedi translúcid. Repartiu-hi el sucre i deixeu-ho caramelitzar una mica. A continuació, desglaçar amb Noilly Prat i després amb el brou i reduir a la meitat aproximadament.

Afegiu els tomàquets amb el suc i deixeu-ho bullir. A continuació, tritureu la sopa i coleu-la per un colador fi. Afegiu una mica més de la meitat de la nata muntada a la sopa i amaniu-ho amb sal, pebre i possiblement sucre. A continuació, torneu a fer puré breument i manteniu-ho calent.

Talleu les vieires japoneses en forma de diamant per un costat i amaniu-les amb pebre i una mica de pebre vermell en pols. Fregiu-los amb la part pimentada cap avall en una paella calenta amb una mica d'oli d'oliva fins que s'hagi format una bonica crosta de color groc daurat. Després gireu els musclos i traieu la paella del foc perquè només estiren i no s'assequin.

Finalment, afegiu la resta de nata a la sopa i remeneu-ho amb una batedora. Col·loqueu 2 musclos al mig de plats ben escalfats i aboqueu amb cura la sopa al voltant dels musclos. Serviu immediatament!