Fregiu Pa de carn de xai i formatge a baixa temperatura.

El xai picat prové d'un 1/2 xai comprat directament al ramader. Desossat tu mateix. Elaborat amb residus de carn després de desossar (residus de carn = carn que queda després de desossar, sense tendons, greix, pell platejada, etc.) El ruchbrot és un pa al forn amb Ruchmehl. Ruchmehl és 1 part de farina blanca i 2 parts de la capa exterior de la closca. El formatge de muntanya prové de la formatgeria, és un formatge alpí.

Peleu les cebes i els alls, talleu les cebes a tires i talleu els alls a rodanxes. Apretar amb herbes en una mica de greix, donar sense color, refredar. Talleu el formatge. Remullar el pa amb llet, arrencar el julivert, reservar unes fulles i un colador. No talleu la resta de fulles massa fines. Muntar el molinet (màquina). Espremeu la cansalada, el pa i afegiu-hi, sofregiu la barreja de ceba, les tiges de julivert i les fulles.

Posar-ho tot al bol de la màquina amb les espècies, el julivert i els ous, màquina, barrejar-ho tot bé. Afegiu els daus de formatge i doblegueu-los amb la mà. Donar forma al rostit, posar al termòmetre i fregir al forn preescalfat a 80 °C durant aprox. 2 hores i mitja, o fins que la temperatura central hagi arribat als 1-2 °C. 75 minuts abans d'acabar el temps de cocció, treure el termòmetre i continuar amb l'aire circulant per afegir una mica de color.

Aboqueu els bolets, esbandiu amb aigua freda i escorreu-los. Escalunya i all, pelem i tallem a daus petits. Escalfeu l'oli en una paella, sofregiu l'escalunya i els alls, sofregiu els bolets i les herbes. Flamejar amb conyac. Desglaçar amb vi blanc i brou de vedella, reduir. Afegiu-hi la nata i deixeu-ho coure a foc lent una estona, barregeu 1-2 culleradetes de midó amb 1 cullerada de nata o llet per als que els agradi una mica més espessa.

Fregir Tallar a rodanxes no massa fines, disposar en un plat preescalfat amb salsa. Per a la guarnició vaig tallar un tros de porro (a uns 5-6 cm de la part de l'arrel, el vaig posar en aigua gelada durant uns minuts, i el vaig col·locar sobre fulles de julivert, al plat al costat de la carn. En volia espolvorear una mica). julivert per sobre), però fet tot el julivert al pastís de carn.

Us desitjo bona gana i ànims. Vaig oblidar que hi havia fonoll gratinat.