Galettes Bretonnes amb salmó fumat i salsa de mostassa i anet

Poseu les dues farines juntament amb el pessic de sal en un bol, barregeu-ho i feu un pou al mig, després afegiu-hi els 3 ous i l'aigua. Ara barregeu-ho tot bé amb la batedora manual i després afegiu-hi prou llet per fer una massa fina i agradable: realment hauria de ser molt més líquida que una massa normal de creps.

A continuació, deixeu reposar la massa una bona hora i, si cal, torneu a remenar una mica de llet, ja que la farina es pot tornar a inflar durant aquesta hora.

Ara poseu una paella al foc a foc mitjà, afegiu-hi unes gotes d'oli i traieu l'excés d'oli amb paper de cuina. no deu haver-hi oli per veure's. Ara retireu la paella del foc i poseu-hi un cullerot de la massa a la paella, moveu la paella perquè la massa quedi ben repartida i després torneu-la a posar al foc.

Quan la massa estigui ben espessa, donem la volta a la galette i tornem a sofregir durant aproximadament 1 minut per l'altre costat, després traiem de la paella i posem sobre una reixeta i deixem refredar bé. Feu el mateix amb la resta de la massa.

La massa és suficient per a 10 crepes de blat sarraí, però per aquesta recepta només en necessiten 6, jo sempre en faig una mica més perquè el meu marit sempre en menja unes quantes amb dolços.

Tritureu amb una forquilla els dos grans d'all confitats i després barregeu-los amb la crema agra i la ratlladura de llimona i tot seguit rectifiqueu-ho de sal. Ara poseu-hi una galette sobre una taula, poseu-hi una cullerada de crema agra i repartiu-la bé i hi repartiu també una mica de salmó.

Ara enrotlleu la crepe i emboliqueu-la amb paper film -com un caramel- i n'alineu bé els extrems. Ompliu les altres 5 crepes de la mateixa manera i deixeu-les reposar a la nevera almenys 2 hores.

Poseu l'oli de colza juntament amb el sucre, el vinagre i la mostassa en un recipient alt, piqueu l'anet gruixut i afegiu-hi. Ara tritureu-ho tot finament amb la vareta màgica i després rectifiqueu-ho de sal.

Per servir, traieu les crepes enrotllades de la nevera, talleu-ne els nusos amb unes tisores i traieu-les del film transparent i després feu servir un ganivet ben esmolat per tallar les crepes en angle o tallar-les a rodanxes.

Poseu les dei galettes bretonne en un plat i aboqueu la salsa per sobre de les galettes i ruixeu una mica amb anet. Vam tenir una amanida de fulles mixtes amb ella.