Galtes de bou amb salsa de vi negre

Preescalfeu el forn a 120 °. Peleu i trossegeu les cebes. Peleu la pastanaga i l'api, talleu-los a trossos petits. Rentar, netejar i picar el porro. Tritureu el pebre de Jamaica i els grans de pebre en un morter. Peleu i talleu el gra d'all per la meitat. Peleu i piqueu el gingebre finament.

Fregiu les galtes de bou en una olla apta per al forn amb la mantega clarificada per tot arreu. Traieu de l'olla i mantingueu calent breument en un plat al forn.

Sofregiu les cebes, les pastanagues i l'api amb el greix de fregir. Afegiu la pasta de tomàquet i rostiu-ho durant aprox. 2 minuts. Desglacem amb el vi negre i deixem coure una mica. A continuació, afegiu-hi el porro, el pebre vermell, els grans de pebre, els claus, les fulles de llorer, l'all i el gingebre i aboqueu-hi el brou. Porteu-ho tot a ebullició breument, poseu-hi les galtes de bou i poseu l'olla amb tapa al forn. Deixeu-hi coure a foc lent unes 2 hores.

Quan s'acabi el temps de cocció, traieu la carn tendra de la cassola i mantingueu-la calenta al forn apagat. Colar la salsa i deixar-la coure a foc lent en una cassola. Si cal, poseu-hi una mica de maizena. Salpebrem al gust.

Talleu la carn a rodanxes i serviu-la amb la salsa. Com a guarnició, boles de boles de pa, però també spaetzle i una amanida mixta o diverses verdures (de les quals vam prescindir perquè volíem gaudir de la gran carn).