John Myers
L'all s'utilitza en gairebé totes les cultures i cuines. Sempre s'ha utilitzat no només com a condiment sinó també medicinal. És ben sabut que l'all manté la sang, el cor i els vasos sanguinis sans. Molt menys conegut és que el tubercle és un antibiòtic natural que pot ajudar a tractar les infeccions del tracte urinari i també es pot utilitzar per tractar els refredats.
All: S'utilitza durant milers d'anys
Se suposa que l'all original es va conrear a Àsia Central fa uns 5,000 anys i que finalment va arribar a Europa des d'allà a través del Pròxim Orient.
Egipte, per exemple, era considerat el país de l'all de l'antiguitat. Allà, el tubercle era considerat com una planta sagrada i es donava als faraons com a objectes funeraris en el seu darrer viatge. Els treballadors que construïen les piràmides també van rebre ceba crua i all per mantenir la seva salut i força.
A la Xina, l'all també s'utilitza des del 2,000 aC. L'escriptura xinesa representa la paraula per a all i sol, amb un sol caràcter, una indicació del seu ús comú des del començament del desenvolupament del llenguatge.
Quan els metges romans van arribar a un nou país, el primer que van fer va ser plantar all. A més dels seus molts altres usos, el tubercle també era utilitzat pels soldats romans en les seves llargues marxes com a remei per al peu d'atleta.
Però allà on es cultivava l'all i es feia servir medicinalment, els seus usos principals eren gairebé els mateixos a tot arreu: trastorns digestius, malalties respiratòries, infeccions de tot tipus, mossegades de serps, infestacions de cucs i debilitat general.
A l'Edat Mitjana, l'all també s'utilitzava contra la pesta i altres malalties contagioses, i més tard també contra l'escorbut i el reumatisme.
All: immoral però efectiu
Segons la medicina monàstica medieval, també es diu que l'all estimulava la luxúria d'amor, cosa que li donava una imatge immoral a l'època.
Així doncs, la relació amb l'all ja estava dividida en el passat, encara que per raons completament diferents a les actuals, on el gust típic de l'all divideix la gent en dos camps.
Però res d'això canvia res dels efectes curatius del tubercle aromàtic, que ara s'han demostrat científicament.
Per cert, la primera prova científica del seu fort efecte antibacterià es remunta al 1858, concretament pel mateix Louis Pasteur, el microbiòleg de fama mundial, que es va fer un nom particularment en el camp de la investigació de la vacunació.
Els efectes sobre la salut de l'all
L'all té nombrosos efectes per a la salut, que hem resumit breument i de manera concisa a l'article All: Millor diari. Entre altres coses, l'all té un efecte preventiu i de suport sobre:
- Malalties cardiovasculars mitjançant la reducció dels nivells de colesterol i greix en sang, la pressió arterial i l'aprimament de la sang
- Diabetis reduint el sucre en sang
- Gingivitis, pel seu efecte antiinflamatori
- Càncer contrarestar la propagació de tumors
Efectes de l'alicina i altres ingredients
Encara que els efectes positius del tubercle sobre la salut es deuen sens dubte a la combinació global de tots els ingredients, el compost de sofre alicina en particular es considera la substància a la qual l'all deu no només la seva olor sinó també el seu efecte principal.
L'allicina està inicialment present a l'all en el seu precursor "Alliin". Només quan les cèl·lules d'all es lesionen pelant, tallant o picant s'allibera un enzim anomenat aliinasa que, sota la influència de l'aire, reacciona immediatament amb l'alliina present en el gra d'all. A partir d'aquesta reacció es forma alicina.
L'allicina és l'aminoàcid que conté sofre que dóna a l'all el seu característic olor i sabor picant. Va ser aïllat per primera vegada el 1858 pel químic alemany Heinrich Wieland, que el va extreure de l'oli d'all.
L'all també conté saponines, substàncies vegetals secundàries amb influències positives en la regulació dels greixos sanguinis (colesterol). Contribueixen així a millorar el flux sanguini i augmentar l'elasticitat dels vasos.
Ajoene també és un compost de sofre a l'all. De forma natural dilueix la sang descomposant la substància coagulant fibrina.
Amb l'ajuda de totes aquestes substàncies, l'all pot contrarestar els coàguls de sang i prevenir la trombosi i els accidents cerebrovasculars, en contrast amb els medicaments anticoagulants d'una manera completament natural i sense efectes secundaris.
All: Antibiòtic natural
Ja al Talmud s'escriu sobre l'all: "Fa radiant la cara, multiplica els espermatozoides i mata petites criatures als intestins". No és d'estranyar que l'all s'utilitzi tradicionalment per a problemes intestinals (inflor, processos de fermentació i dolors de calambres), així com per als refredats o refredats. utilitza la grip.
En particular, l'al·licina i els compostos de sofre que produeix han demostrat propietats germicides en estudis cel·lulars, podent actuar contra tots els tipus possibles de microorganismes i paràsits patògens (bacteris, per exemple també Borrèlia, virus, fongs, amebes, cucs).
Per tant, l'all es pot descriure com un antibiòtic natural, que, a diferència dels antibiòtics químics, afavoreix el manteniment de la flora intestinal sana. Com que la flora intestinal constitueix la major part del sistema immunitari humà, l'all també contribueix a enfortir el sistema immunitari.
Un entorn intestinal intacte també permet una millor absorció i utilització dels nutrients, la qual cosa significa que les coses més "utilitzables" arriben a les cèl·lules, cosa que al seu torn beneficia a tot l'organisme.
Podeu preparar fàcilment un antibiòtic natural sense efectes secundaris a casa amb ingredients naturals (incloent l'all).
En alguns casos, l'all fins i tot funciona millor que els antibiòtics convencionals, per exemple, B. quan els bacteris ja són resistents als antibiòtics.
All per a les infeccions de la bufeta
Un estudi d'orina humana va demostrar que els extractes aquosos d'all podrien matar bacteris que ja havien desenvolupat resistència als antibiòtics. Tanmateix, com que aquests bacteris poden causar cistitis, que afecta milions de persones cada any, trobar alternatives és extremadament important.
L'all podria servir de base per a aquesta alternativa. I, per descomptat, l'all el pot prendre qualsevol (a més de la D-Mannose) que pateixin infeccions del trauma urinari i vulgui accelerar la curació.
L'all en la prevenció del càncer i la teràpia del càncer
Les propietats anticancerígenes de l'all ja no només es diuen al respecte, sinó que ara s'han demostrat per una sèrie d'estudis. Per al·licina z. B. s'ha demostrat en estudis sobre cèl·lules que destrueix les cèl·lules tumorals iniciant el seu programa de suïcidi. Així, contraresta la propagació de tumors.
També s'ha comprovat que el consum regular d'all redueix el risc de càncer d'estómac i d'esòfag, i de pulmó i de mama.
Pel que fa al càncer de pulmó z. B. Almenys dos estudis xinesos s'asseuen i prenen nota. Els científics van informar que l'all i el te verd semblaven compensar una mica els efectes negatius dels factors de risc típics del càncer de pulmó (fumar, menjar fregits, etc.) en un estudi epidemiològic.
L'all protegeix el fetge
L'all també contraresta el desgast del fetge reforçant les seves parets cel·lulars i donant suport a l'òrgan en la seva funció de desintoxicació. Així, el tubercle z. B. en intoxicació per metalls pesants (mercuri, cadmi) o mitigar les conseqüències negatives del consum d'alcohol.
L'all en la medicina tradicional xinesa (MTC)
La medicina tradicional xinesa, com molts altres mètodes de curació naturista, confirma els efectes esmentats de l'all. Explicat a grans trets, TCM classifica els diferents aliments segons el seu gust i el seu comportament a la temperatura:
L'all s'associa amb un sabor "picant". El gust picant provoca, per exemple, l'estancament de la sang i del Qi (energia), expulsa factors patògens externs (causadors de malalties), obre els porus i indueix la sudoració.
El comportament de la temperatura de l'all és calent a calent, és a dir. H. és capaç d'expulsar el fred que ha penetrat i d'escalfar “el mig”. Al mateix temps, els aliments amb un comportament de temperatura càlida o calenta permeten que la sang i el Qi (energia) circulin millor.
Això fa encara més fàcil entendre per què l'all amb la seva combinació de "calent/calent i picant" és tan adequat per tractar els refredats i millorar la situació vascular.
També és comprensible que l'all no sigui necessàriament apte per a tothom i en totes les situacions, precisament per aquesta combinació de "picant i calor". L'ús d'all només està indicat per aquells refredats, infeccions gripals, etc. que no estan associats a febre.
A part de la febre aguda, la medicina xinesa coneix altres patrons de disharmonia, que de totes maneres es basen en massa calor al cos (per exemple, "calor humida a la bilis"). En aquests casos, el consum habitual d'all tendiria a empitjorar els símptomes.
All al botiquín
Per descomptat, l'ús de l'all amb tots els seus efectes curatius és especialment útil a la farmaciola:
All per un refredat
Dent d'all: al primer senyal de refredat, porta un gra d'all pelat a la boca fins que ja no tingui bon gust; després escopir-lo i repetir el procediment dues vegades més. Els ingredients actius antibacterians de l'all passen a la saliva i s'hi poden absorbir.
Suc d'all: barregeu 1 dent espremut amb 1 cullerada de suc de llimona i 1 cullerada de mel i consumiu aquest suc fins a 5 vegades al dia. O bé: Piqueu finament 2 grans d'all i bulliu amb 4 cullerades de mel en 250 ml d'aigua. Aleshores, el suc ha de macerar durant 3 hores i després s'ha de prendre diàriament amb 3 culleradetes.
Pasta d'all agre: peleu 3 grans d'all, premeu i barregeu-los amb 15 ml de vinagre d'arròs. prendre de seguida. Llavors hauries d'anar al llit a suar.
All per a la diarrea bacteriana
Peleu 1 cap d'all i talleu-lo a grans, bulliu juntament amb 3 llesques de gingebre fresc en ½ l d'aigua. Colar la cervesa i beure calent a glops.
Guixos d'all per a blat de moro o berrugues
Posar 1 llesca d'all sobre el blat de moro abans d'anar a dormir i fixar-lo amb un guix, deixar-ho actuar tota la nit. Feu un bany calent de peus l'endemà al matí i continueu el tractament fins que caigui el blat de moro.
All per a ciàtica i lumbago
Externament, l'all no només desplega els seus efectes curatius sobre el blat de moro i les berrugues, sinó també sobre altres problemes. Les possibles àrees d'aplicació són, per exemple, infeccions d'oïda, reumatisme, ciàtica i lumbago, mals de cap, líquens a la pell i picades d'insectes.
Per fer-ho, feu una pasta d'all premsat i oli d'oliva i fregueu-la a les zones doloroses abans d'anar a dormir. A continuació, emboliqueu un drap per sobre i deixeu que el coixinet fragant funcioni durant la nit.
Quan s'utilitza externament, però, heu de recordar que el contacte prolongat amb l'all pot provocar reaccions a la pell com ara enrogiment, ardor i fins i tot butllofes. Fa l'all amb moderació i cura, igual que per a ús intern.
La cura d'all i llimona
La cura de llimona-all es considera una cura de rejoveniment de la medicina popular i es pot utilitzar, per exemple, B. tenen un efecte positiu sobre les articulacions, el cor i el rendiment. Com preparar-lo:
30 grans d'all pelats i 5 llimones ecològiques sense pelar, rentades amb aigua calenta i tallades a trossos, es tallen finament a la batedora, afegint-hi una mica d'aigua si cal.
Escalfeu amb cura aquestes farinetes amb aigua (en total no s'ha d'utilitzar més d'1 litre d'aigua) a 60-70 °C.
Després de refredar, aboqueu-lo en un pot amb tapa de rosca mentre encara estigui calent i reserveu-lo a la nevera.
Beus un got ple d'això cada dia. Primer, feu la cura durant dues o tres setmanes, després feu una pausa durant vuit dies i després una altra fase de dues o tres setmanes. Aquest cicle es pot repetir una o dues vegades l'any.
A diferència de la cura de llimona-all, la cura d'all ayurvèdica del Tibet enllaçada a continuació es realitza amb una tintura d'all alcohòlic que es pren crua. Els seus àmbits d'aplicació són tan diversos com els de la cura llimona-all.
L'all negre funciona millor que l'all blanc
L'all negre es forma deixant fermentar l'all blanc durant unes setmanes. Això canvia el color, la consistència i el gust. A més, els ingredients canvien de manera que determinades substàncies amb efecte antioxidant augmenten significativament en quantitat. L'all negre, per tant, té un major potencial antioxidant i, per tant, un millor efecte curatiu.
L'all negre protegeix la salut del fetge i els vasos sanguinis i es pot utilitzar per prevenir l'arteriosclerosi i la diabetis. Igual que amb l'all blanc, també podeu utilitzar l'all negre com a aliment a la cuina o prendre'l en forma d'extracte com a càpsula.
Efectes secundaris de l'all
Els efectes secundaris generalment no s'han de témer quan es consumeix all a la cuina, només quan es consumeixen quantitats molt grans, són possibles molèsties estomacals i intestinals.
"La dosi fa el verí" s'aplica aquí com a qualsevol herba, espècies o altres aliments. Si no us agrada absolutament l'all, hauríeu d'allunyar-lo; potser aquest desagradable no és sense motiu.
Les persones que ja estan prenent medicaments anticoagulants han d'anar amb compte a l'hora de consumir grans quantitats d'all, com els que s'utilitzen en la cura de llimona-all, ja que l'all també té un efecte anticoagulant.
Per cert, l'all negre no provoca olor d'all i no us haureu de preocupar per les olors no desitjades durant una cura de llimona-all, perquè la llimona neutralitza l'all.
All: fresc o en càpsules
També és el fort gust de l'all el que fa que algunes persones s'escapa de menjar-ne. La pregunta òbvia és si ha de ser el tubercle fresc o si les preparacions d'all tenen un efecte similar, sense la ratlla d'all.
Aquí les opinions difereixen. D'una banda, es diu que els dragees d'all no són inferiors a l'all fresc pel que fa al seu efecte global. D'altra banda, hi ha qui diu que l'all acabat de triturar és la millor font d'actius i, per tant, és preferible als complements alimentaris.
Els autors d'un estudi del 2018 van analitzar més de prop la biodisponibilitat dels alls i els suplements d'all. Per a la comparació, els investigadors van suposar una biodisponibilitat del 100 per cent de l'al·licina en all cru (que, per descomptat, no és cert en realitat). Per tant, només s'han de tenir en compte els següents valors de biodisponibilitat en comparació amb l'all cru:
- Pastilles d'all amb recobriment entèric: del 36 al 104% (en combinació amb un àpat ric en proteïnes que consisteix en un sandvitx de tonyina i 200 ml de llet sencera només del 22 al 57% perquè l'estómac es buida més lentament)
- Pastilles d'all sense recobriment entèric: del 80 al 111%
- Càpsules d'all en pols: del 26 al 109%
- All cuit: 16% (la temperatura i el temps van tenir poc efecte)
- All rostit: 30% (la temperatura i el temps van tenir poc efecte)
- All en escabetx: 19%
És sorprenent que les preparacions d'all de vegades funcionin millor que l'all cru. Tanmateix, la biodisponibilitat dins de les categories variava molt segons el fabricant, de manera que no es pot dir que els suplements d'all siguin inherentment millors que l'all cru.
Si tenint en compte el medi ambient, l'all fresc no és una opció cada dia, és preferible escollir preparats a base d'all en pols que continguin tots els components originals i no només ingredients actius individuals que s'han aïllat de l'all. Tanmateix, probablement només tingueu una garantia de la quantitat més alta possible d'al·licina efectiva si la mengeu fresca, sempre que l'all s'hagi emmagatzemat adequadament.
L'all fresc es menja millor cru, o el més cru possible. A l'hora de cuinar, només l'has d'afegir als aliments cap al final per tal de gaudir al màxim dels seus efectes sobre la salut. L'oli augmenta l'eficàcia de l'all.
Emmagatzematge adequat dels alls
Els bulbs d'all s'han de mantenir frescos i secs a la cuina. A l'estiu es conserven millor en un rebost fresc o en un celler (sec). A la nevera, en canvi, els alls es poden amargar.
Després d'haver obert un tubercle, s'ha d'utilitzar en un termini de 10 dies perquè els claus individuals no s'assequin. Bàsicament, com més fresc i sucós sigui, millor. Una altra bona opció d'emmagatzematge és posar l'all en remull amb oli.
Oli d'all per aromatitzar plats
Per fer oli d'all, peleu, piqueu i peleu dos caps d'all. A continuació, es col·loquen els dits dels peus en un pot amb tapa de cargol i s'omplen amb oli d'oliva de bona qualitat.
Podeu afegir uns quants grans de pebre o pebrots petits si voleu. L'oli es deixa de tres a quatre dies, després dels quals l'oli aromatitzat es pot utilitzar en amanides i plats. L'oli d'all casolà es pot conservar uns quants mesos sempre que els grans estiguin coberts amb l'oli.
All: una cura miraculosa?
La llista de tots els beneficis per a la salut de l'all és impressionant, no? No obstant això, menjar all sol, sens dubte, no pot prevenir totes les malalties del tot, i molt menys revertir els processos patològics existents.
Si l'altra dieta o estil de vida deixa molt a desitjar a tots els racons, fins i tot un "súper tubercle" és impotent. No obstant això, no s'han de subestimar els efectes de sinergia derivats de la combinació d'un estil de vida saludable i el consum habitual d'all.
