John Myers
Ja siguin dolors abdominals, diarrea, restrenyiment, flatulències o mals de cap: el consum d'aliments que contenen cereals està causant problemes de salut a cada cop més persones. Una sensibilitat al gluten podria estar darrere. La proteïna del gra anomenada gluten és la culpable. Pot provocar diverses intoleràncies: al·lèrgies, celíacs o l'esmentada sensibilitat al gluten. Com que la pizza i la pasta no són només els aliments preferits a Bella Italia, un equip d'investigació de Milà ara ha examinat aquests aliments en detall i ha fet un descobriment interessant.
Sensibilitat al gluten: no és fàcil de diagnosticar
El gluten, una proteïna de molts cereals, no és tolerat per algunes persones. Si tens malaltia celíaca, el gluten provoca una inflamació crònica a l'intestí prim, que danya la mucosa intestinal. Les conseqüències van des de l'osteoporosi fins al càncer de còlon.
En el cas de la sensibilitat al gluten, en canvi, hi ha una hipersensibilitat al gluten o altres components del gra sense que es puguin reconèixer els corresponents canvis en la mucosa intestinal.
És precisament la dificultat del diagnòstic la que ha assegurat que l'existència de la sensibilitat al gluten ha estat discutida i posada en dubte reiteradament des de finals dels anys vuitanta. El novembre de 1980, però, la sensibilitat al gluten es va descriure per primera vegada com un quadre clínic independent al British Medical Journal (BMJ).
Un equip d'investigació dirigit pel Dr. Imran Aziz de l'Hospital Royal Hallamshire de Sheffield va demostrar que no només els pacients amb malaltia celíaca reaccionen negativament al gluten, sinó també les persones sense canvis típics de la mucosa intestinal de la malaltia celíaca.
La sensibilitat al gluten no és imaginària
Després de la publicació de l'estudi, 15 experts internacionals en una "reunió de consens" van concloure que hi ha tres malalties que pot causar el gluten:
- Malaltia celíaca: una dieta sense gluten de tota la vida és actualment l'única opció de tractament.
- Sensibilitat al gluten: sol ser suficient per limitar la ingesta de gluten.
- Al·lèrgia al blat: el blat i els cereals relacionats (per exemple l'espelta) s'han d'eliminar de la dieta, en cas contrari es produiran reaccions al·lèrgiques.
El diagnòstic de la sensibilitat al gluten només es realitza mitjançant un procés d'eliminació perquè encara no s'ha pogut detectar mitjançant marcadors o valors sanguinis, però com les altres dues malalties del blat i del gluten, per exemple, B. pot anar acompanyada de dolor abdominal, inflor, restrenyiment, diarrea i mals de cap.
Ara que cada cop més persones semblen patir sensibilitat al gluten, al voltant del 6% de la població mundial, segons la National Foundation of Celiaac Awareness, la investigació sobre això està en ple apogeu.
Sensibilitat al gluten: pa i pasta sota control
Científics de la Università Degli Studi di Milano han analitzat ara el pa i la pasta i han trobat que la digestió dels aliments que contenen gluten produeix molècules que penetren la mucosa intestinal al torrent sanguini i, per tant, poden tenir un efecte negatiu sobre la salut.
La novetat d'aquest estudi, publicat el juny de 2015, és que les proves no s'han fet amb gluten pur com abans, sinó, més concretament, amb dues llesques de pa i quatre productes de pasta del supermercat.
La doctora Milda Stuknytė i el seu equip van simular el procés digestiu al laboratori i van descobrir que el pa i la pasta poden provocar sensibilitat al gluten. Entre les molècules que es van formar durant la digestió hi havia les exorfines (substàncies semblants a la morfina), que se sospita que desencadenen l'esquizofrènia i l'autisme i poden ennuvolar notablement els sentits en persones sensibles.
Tanmateix, no només el gluten és el focus de la ciència en relació amb la sensibilitat al gluten, sinó una altra proteïna. S'anomena adenosina trifosfat amilasa (ATI) i també es troba en alguns grans.
Sensibilitat al gluten: gra d'alt rendiment sota sospita
ATI és un repel·lent d'insectes que es va criar específicament en varietats modernes d'alt rendiment (especialment blat) per fer que el gra sigui més resistent a les plagues i així augmentar el rendiment.
Un equip d'investigació dirigit pel professor Detlef Schuppan del Centre Mèdic Universitari de la Universitat Johannes Gutenberg de Mainz va comparar la reacció del sistema immunitari amb tipus de gra exòtics i antics (per exemple, einkorn, emmer o kamut) i gra modern d'alt rendiment i va trobar que L'ATI també és la causa de la sensibilitat al gluten.
Perquè moltes persones sensibles al gluten toleren molt bé l'einkorn, l'emmer & co (encara que també contenen gluten), però no el blat.
A això s'afegeixen les descripcions de pacients emigrats que toleraven bé el pa tradicional de la seva terra natal (per exemple, les regions rurals mediterrànies) en contrast amb el pa de les ciutats d'Europa central.
El pa de ciutat gairebé sempre s'elabora amb blat d'alt rendiment o fins i tot amb peces de massa d'importació xinesa, que també estan contaminades amb tot tipus de contaminants, mentre que les varietats regionals de blat aparentment encara són relativament inofensives.
Llavors, què es pot fer si el consum de pa, pasta & co? condueix repetidament a símptomes? Llegeix més sobre si els fideus (pasta) són saludables o no saludables.
Eviteu el gluten en la malaltia de Parkinson
La sensibilitat al gluten també pot estar present en la malaltia de Parkinson. Un informe de cas va trobar que un pacient amb Parkinson tenia malaltia celíaca asimptomàtica. Un cop va canviar la seva dieta a una dieta sense gluten, es va sentir molt millor.
La sensibilitat al gluten és tractable
Si sospita d'intolerància al gluten, el millor és aclarir-ho mèdicament. Si resulta que no pateix celíac o al·lèrgia, pots provar-te per comprovar si ets sensible al gluten.
No hi ha una resposta general sobre si una dieta sense gluten o baixa en gluten és preferible com a resultat, però una dieta estricta normalment no és necessària. Com que la sensibilitat al gluten es pot curar amb una dieta sense gluten, definitivament val la pena prescindir-ne (1-2 anys).
Com que també hi ha molts grans sense gluten, tal. Els aliments sense gluten com el mill, el blat de moro, l'arròs i el teff, així com els pseudocereals (per exemple, amarant, blat sarraí i quinoa) generalment no suposen cap problema.
