John Myers
El formatge de cabra és formatge elaborat amb llet de cabra. Com passa amb el formatge de llet de vaca, n'hi ha una àmplia gamma de diferents tipus. No totes les varietats s'elaboren amb llet 100% de cabra, sovint es barreja llet de vaca o d'ovella. La varietat de varietats va des de formatge crema fins a formatge suau i motlle fins a formatge dur. L'aroma també va des de suau i cremós fins a fort i aromàtic. El formatge de cabra sempre ha tingut un paper especialment important a França. Hi ha unes 100 varietats diferents, que sovint s'elaboren en petites formatgeries o directament del ramader. Però el formatge elaborat amb llet de cabra també es produeix a Alemanya, Espanya, Itàlia, Àustria, Noruega, Suïssa i els Països Baixos i és molt apreciat pels coneixedors del formatge. A més del seu sabor fresc, agradablement agre a picant, això no és menys important per la seva bona digestibilitat.
Origen
La història del formatge de cabra es remunta a 7,000 anys. Està demostrat que és el formatge més antic del món. Basant-se en objectes funeraris a Mesopotàmia i Egipte i sobre la base de representacions i pintures antigues, la producció de formatge de cabra es remunta a l'antiguitat. El formatge de cabra només apareix molt més tard a la història europea. Allà el formatge té com a molt aviat uns 3000 a 1000 anys aC. naturalitzat. La llet de cabra ja va ser elogiada per Paracels i Hipòcrates com un aliment especialment curatiu.
temporada
El formatge de cabra en les seves diferents formes està disponible durant tot l'any. L'oferta estacional depèn del rendiment de llet de les cabres i de l'emmagatzematge on la temperatura i la humitat són importants.
Sabor
L'aspecte, el gust i la consistència del formatge depenen del procés de fabricació particular. Pot tenir un gust lleugerament picant a molt fort. Al mercat es poden comprar formatges de cabra com a crema de formatge sense madurar, d'altres maduren entre una setmana i diversos mesos i després es venen com a formatge suau curat (temps de maduració d'1-2 setmanes) o semidur (almenys 2 mesos). Com més llarg sigui el període de maduració, menor serà el contingut d'aigua del formatge. Podeu saber quant de temps ha madurat el formatge mirant l'escorça. Com més vell és el formatge i més pronunciat el gust, més fosca és la seva escorça.
Ús
A més de la pasta normal, el formatge de cabra és ideal per coure pa, verdures o cassoles, com a crosta sobre carn, caramel·litzat o com a refinat d'amanida. També podeu servir el formatge amb figues, raïm i pa blanc fresc. O utilitzeu-lo per refinar quiches abundants, la nostra pasta de carbassa o altres plats calents. El millor que pots fer és deixar-te inspirar per les nostres versàtils receptes de formatge de cabra.
Emmagatzematge/vida útil
A casa, s'ha d'embolicar bé el formatge amb paper o paper d'alumini amb forats d'aire i posar-lo al calaix de verdures de la nevera en un recipient no hermètic. També podeu embolicar el formatge a rodanxes completament amb un drap humit; després rentar-lo i humitejar-lo de nou una vegada al dia. Envasat així, es conservarà a la nevera durant una setmana aproximadament. El formatge cremós no madura i està destinat al consum immediat. Emmagatzemeu-lo a la prestatgeria inferior de la nevera (a sobre de la paella), ja que és on les temperatures són més baixes i el formatge cremós es mantindrà més temps. En vinagre en oli aromatitzat amb herbes o espècies, el formatge crema de cabra es pot conservar durant diverses setmanes. Els formatges suaus es conserven millor al prestatge superior de la nevera on no faci massa fred.
Valor nutricional/ingredients actius
El formatge de llet de cabra és una bona font de calci, zinc i fòsfor. Pel que fa a les vitamines, conté vitamines A, D i B2.
