Pastís abundant de nous

Barregeu el sucre i la mantega fins que quedi espumosa. Incorporeu els ous d'un en un. Barrejar la farina amb el llevat i afegir a la massa. 2 cullerades. Afegiu-hi la llet i remeneu-ho tot breument. Doblegueu les avellanes picades i mòltes a la massa.

Unteu una safata de forn de cor i empolvoreu-ho amb avellanes mòltes (però no cal que ho faci amb la meva forma). Aboqueu-hi la massa i poseu-la al forn preescalfat, a 190 graus, circulant aire. Enfornar durant aprox. 20-25 minuts. A continuació, deixeu refredar completament.

Talleu la base del pastís una vegada al mig (funciona millor amb un ganivet de serra, però aviat feu servir un ganivet de serra llarg, serà més uniforme). Escalfeu la nata en una paella seca. Però ella no té permís per cuinar. Traieu la cassola del foc, trenqueu la xocolata a trossos i afegiu-la a la nata tèbia i remeneu fins que la xocolata es fongui i s'hagi combinat amb la nata.

Aboqueu el ganache en un bol i deixeu-lo refredar unes 2 hores a temperatura ambient.

Repartiu 2/3 del ganache a la base inferior del pastís i col·loqueu amb cura la meitat superior del pastís a sobre.

Desfeu la mantega en una cassola mentre remeneu i deixeu-la daurar. Traieu l'olla del foc. Barregeu el sucre en pols amb el sucre de vainilla i afegiu-ho a la mantega morena. Afegiu-hi la nata i remeneu-ho tot ràpidament en una barreja.

Repartiu la cirereta sobre el pastís mentre estigui encara calent i alliseu-lo una mica. Repartiu les nous picades per sobre i premeu lleugerament.

Apliqueu la resta del ganache a la vora del pastís amb un pinzell. Si cal, deixeu assecar la primera capa i raspalleu una altra capa de ganache.

El pastís té el millor gust quan es cou almenys tres dies abans del consum. Per a una paella de 26 mobles, només cal que prengui el doble de la quantitat i també augmenti el temps de cocció.

Consell 10: si necessito una superfície llisa, giro el pastís i faig servir el fons com a tapa. Però només funciona si la part superior no és massa corbada.