John Myers
L'arbust de sàlvia perenne creix fins a 80 cm d'alçada i pertany a la família de la menta. Es caracteritza per les seves fulles ovalades, verdoses i peludes, que contenen molts olis essencials beneficiosos. La planta probablement també els deu el seu nom: es deriva de la paraula "salvere", que significa "estar sa".
Origen
Els antics romans ja apreciaven el poder curatiu de la sàlvia, fins i tot com a remei casolà per als refredats. Tanmateix, només es va popularitzar com a herba de cuina a l'edat mitjana, quan l'herba aromàtica s'utilitzava per assaonar plats grassos, vi i hidromiel. Originalment, la sàlvia era una herba silvestre que era principalment nativa dels Balcans i de la zona més àmplia del Mediterrani. Avui dia es conreen arbustos de sàlvia a tot Europa.
temporada
La sàlvia és molt robusta i sobreviu als mesos d'hivern. La verema es fa des de la primavera fins a l'estiu, sent el millor moment per collir abans de la floració. En aquest moment, les fulles són especialment aromàtiques. La sàlvia està disponible en test i fresca durant tot l'any.
Sabor
Les fulles vellutades i peludes són molt aromàtiques i tenen un gust picant, de vegades lleugerament amarg. En particular, els vells pals de sàlvia produeixen fulles molt aromàtiques.
Ús
Es desperten els sentiments de vacances: perquè la sàlvia és principalment a casa a la cuina mediterrània. Molts plats de pasta es refinen amb les fulles aromàtiques. Per fer-ho, el millor és posar breument la sàlvia en mantega calenta i després afegir-la a la salsa. Però la sàlvia també acompanya el peix o la carn, com demostra l'especialitat italiana “Saltimbocca alla Romana” amb vedella i pernil. Però les fulles picants també tenen un bon gust com a te. Obteniu més inspiració amb les nostres receptes de sàlvia.
Dipòsit
Simplement col·loqueu les tiges tallades en un got d'aigua o guardeu-les en una bossa de congelador al compartiment de verdures de la nevera. Però les fulles aromàtiques també són molt adequades per a la congelació: simplement col·loqueu la sàlvia entre dues capes de paper d'alumini recoberts d'oli. Les fulles queden agradables i suaus i es poden descongelar en porcions.
Durabilitat
Si s'emmagatzema correctament, la sàlvia en un munt només es conservarà uns dies. La sàlvia fresca en olla, en canvi, es pot collir durant tot l'any.
Valor nutricional/ingredients actius
La sàlvia aporta per 100 g: 54 kcal (224 kJ), 1.7 g de proteïnes, 6.9 g d'hidrats de carboni i 2.1 g de greix, així com olis essencials i substàncies vegetals secundàries que donen a la sàlvia el seu aroma. Com que la sàlvia s'utilitza principalment com a ingredient aromatitzant (en petites quantitats), és insignificant com a proveïdor de nutrients.
