John Myers
Tot el que necessites per fer caramel és sucre i aigua. Per cada 100 grams de sucre, hi ha unes 2 cullerades d'aigua. Col·loqueu els dos ingredients en una cassola o paella. Després, lentament i amb compte, fonem el sucre a foc molt lent, sense remenar. La temperatura ha de ser la més baixa possible perquè no es cremi res. A poc a poc, el sucre es tornarà daurat i caramel·litzat. El resultat d'aquesta recepta bàsica ara es pot processar de diferents maneres, en funció del que es vulgui fer amb el caramel:
- Caramels de caramel: feu caramels, per exemple, abocant nata al caramel marró daurat. A continuació, torneu a col·locar la cassola a la cuina calenta i remeneu la barreja fins que la crema es distribueixi uniformement. A continuació, deixeu que la barreja es refredi i s'endureixi abans de tallar-la a trossos petits.
- Fruits secs o ametlles caramel·litzades: Deixeu que el caramel acabat es refredi una mica i després estireu les nous o les ametlles pel líquid viscós. Després les deixem refredar i endurir-les bé. El caramel no ha de quedar massa líquid per a aquest ús.
- Decoració de les postres: Deixeu caramel·litzar el sucre fins que quedi filós i filós. Ara submergiu una forquilla i estireu el caramel sobre les postres acabades: es creen estructures decoratives de fils de caramel. Proveu les nostres crispetes de caramel, per exemple.
- Base per a paletes de caramel salat casolans: només cal afegir nata i sal marina a la base de caramel i remenar enèrgicament. Més tard, la massa de caramel salat es barreja amb la massa de gelat i es congela. No fred, però amb cacauets prepares la capa de caramel salat de cacauet del nostre pastís Snickers.
