John Myers
Recordes el fetge de la teva infantesa, quan es preparava deliciosament a la cuina de l'àvia? Segur que tu també pots! T'expliquem quant de temps has de rostir el fetge perquè acabi com una delicadesa tendra al teu plat.
Menja sense dubtar-ho
El fetge el pot menjar gairebé qualsevol animal. L'elecció entre fetge de vedella, vedella, porc o pollastre també suposa una diferència de preu, però depèn sobretot de les preferències del paladar.
Tot i que el fetge es coneix com un òrgan filtrant, podem gaudir-ne amb seguretat. No només pel bon gust sinó també per les nombroses vitamines que conté, és una part valuosa de la vostra dieta. Per tant, seria una llàstima no fer-ho.
Familiaritzat amb el plat
A la cuina casolana alemanya, el fetge es serveix com a delicatessen a moltes cuines. Antigament, les desposses es consideraven l'alimentació dels pobres. M'alegro que hagi canviat. Avui dia, a més del popular mètode clàssic de preparació, hi ha una varietat il·limitada de receptes, des del fetge de pollastre fins al fetge d'oca.
Fetge: les diferències
Has provat les diferents varietats? El fetge d'oca o de vedella és la varietat més cara juntament amb el fetge de xai, però són especialment tendres. Les alternatives com el fetge de vedella tenen un gust molt més amarg i, com el fetge de porc, tenen un color molt més fosc. Són aptes, per exemple, per a guisats. El fetge de pollastre és econòmic i va molt bé en una cassola o ragú. El fetge salvatge, que també és tendre i deliciós, sol ser reservat als caçadors i, per tant, és difícil d'obtenir.
Preparació per rostir
Per garantir que la carn del fetge sigui especialment tendra i no dura, podeu seguir alguns consells a l'hora de preparar-lo per rostir:
- Elimina els tendons, el greix i la pell externa
- posar al bany de llet durant una hora
- dragar amb farina per ambdós costats
- Escalfeu una quantitat generosa d'oli, mantega o llard
Consell: per a carn especialment sucosa, només afegiu la sal després de rostir.
Cap a la paella
Una bona preparació és una cosa. El temps de rostit també és crucial perquè el fetge es mantingui agradable i tendre. Independentment de la varietat que trieu, n'hi ha prou amb uns minuts de torrat vigorós per costat.
I així ho fas:
- Fregiu amb força les dues cares en greix durant dos minuts
- baixa la calor
- Fregir durant 10 minuts més a foc lent o
- Coure al forn a 180 graus durant el mateix temps
- condimentar i servir
Encara no esteu segur del temps de cocció adequat? Podeu utilitzar una forquilla per comprovar si el fetge està fet. Si encara hi ha líquid o sang, espereu uns minuts més.
