John Myers
La planta de la família de les crucíferes és valorada en termes culinaris tant com a verdura com com a espècie, i en ambdós casos fa llàgrimes als ulls dels amants. El motiu: el rave picant forma l'anomenat oli de mostassa al·lílica quan es talla i es trosseja, que és conegut per la seva calor picant. Al mateix temps, això dóna a l'arrel el seu característic picant, que recorda vagament el sofre.
Bé saber-ho: les plantes de rave picant provenen originàriament del sud-est d'Europa, on encara creixen salvatges avui dia.
Compra i emmagatzematge
Pots aconseguir conserva de rave picant ratllat en pots a les botigues d'aquest país durant tot l'any. Pel que fa a l'aroma, però, res millor que l'arrel fresca de rave picant, que només desenvolupa tot el seu sabor quan es renta, pela i ratlla o ratlla. És temporada d'octubre a abril.
Quan compreu rave picant fresc, assegureu-vos que les arrels estiguin senceres, netes i lliures de decoloració i contusions.
Podeu emmagatzemar fàcilment el rave picant al compartiment de verdures de la vostra nevera fins a un mes. També podeu congelar rave picant per mantenir l'arrel fresca durant diversos mesos. Simplement poseu les verdures en un recipient hermètic al congelador.
Consells de cuina per al rave picant
El rave picant, conegut a Àustria com a rave picant, és apreciat en la salsa del clàssic filet vienès de vedella bullida i també se serveix sovint en puré amb nata i amb peix fumat. Però el rave picant pot fer molt més!
Així és com doneu als vostres amaniments d'amanides un toc sofisticat i salat amb rave picant ratllat. La verdura d'arrel també té un bon gust per si sola com a guarnició o en combinació amb quark o crème fraîche amb patates i és un ingredient saborós en guisats i receptes de sopes de verdures. Per exemple, prova la nostra sopa de rave picant amb crostons de poma i ametlla.
També deliciós: rave picant ratllat en quark d'herbes casolans o en creacions de formatge crema amb un aperitiu abundant i peix fresc, com a la nostra recepta d'arengada crema.
Per cert: els olis de mostassa continguts a l'arrel fan del rave picant un aliment saludable. Amb el nostre coneixement expert aprendràs tot sobre les propietats positives de la verdura picant.
