Gambes al bitxo i vainilla al vapor amb amanida de papaia i alvocat tèbia amb fresc

És possible que s'hagin de pelar els llagostins i treure'ls els budells. Talleu el bitxo i traieu-ne les llavors. A continuació, piqueu i afegiu-hi als llagostins. Talleu la beina de vainilla i traieu-ne la polpa amb un ganivet. Afegiu la polpa i la beina als llagostins. A continuació, barregeu-ho tot amb el ketjap manis o salsa de soja i una mica de sal i sucre. A continuació, deixeu-ho reposar almenys 1 hora.

Talleu les pastanagues longitudinalment amb un pelador a tires fines (com quan peleu). A continuació, talleu aquestes tires en tires més fines amb un ganivet. Talleu el fonoll a làmines fines amb una talladora fina i ratlleu el gingebre finament. Barregeu les pastanagues, el fonoll i el gingebre amb un pessic de sal i dos de sucre. A continuació, amasseu-ho tot a mà i deixeu-ho reposar almenys 30 minuts. Arranqueu les fulles de l'alfàbrega, el coriandre i la menta, piqueu-les, barregeu-les i reserveu-les. Peleu la papaia i l'alvocat i talleu-los a tires fines.

Escalfeu una mica d'oli d'oliva en una paella gran. A continuació, sofregiu les pastanagues, el fonoll i el gingebre fins que surti el suc de les verdures. A continuació, desglacem amb el brou de verdures. Deixeu coure fins que s'hagi evaporat aproximadament la meitat del líquid i després apagueu el foc, però deixeu la paella al plat. Incorporeu la papaia i l'alvocat, la meitat de les herbes i un polsim de pebre mòlt gruixut. També sofregiu els llagostins en oli d'oliva ben calent fins que s'obrin per la part posterior o es desfacin i després traieu-los del foc immediatament. Col·loqueu les verdures soltes als plats amb unes pinces i poseu-hi els llagostins. A continuació, ruixeu les herbes restants i els brots de mostassa o el creixent per sobre. Finalment, repartiu-hi la crema de wasabi. Serviu amb una mica de pa blanc (ciabatta o baguette).