Madeleines Bröllop Soppa (Ralph Morgenstern)

Per a la sopa, renteu i netegeu el pollastre (traieu la resta de plomes, talleu la glàndula de la gropa, dissoleu el greix al màxim) i deixeu-ho bullir amb 4 culleradetes de sal i aigua. Cuini el pollastre suaument durant uns 40 minuts.

Retireu el pollastre cuit i deixeu-lo refredar. A continuació, traieu la pell i peleu la carn. Talleu la carn separada a trossos més grans.

Netejar i tallar les verdures. El kohlrabi tendre i les fulles joves d'api en formen part. Coure les verdures per separat amb una mica d'aigua i una culleradeta de sal (només uns minuts perquè encara quedin fermes a la mossegada).

Preparació de les boles de sèmola: Porteu a ebullició la llet, juntament amb la mantega i les espècies. Incorporeu-hi la sèmola fins que s'afluixi una massa suau del fons de la paella. A continuació, retireu del foc i treballeu l'ou batut amb 3 cullerades de formatge ratllat si voleu.

Amb una culleradeta mullada en aigua freda, talleu les boles de massa i deixeu-les macerar en aigua bullint amb sal o brou. Només al final afegiu la quantitat desitjada de verdures (sense el brou de verdures), el pollastre i les boles de sèmola al brou de pollastre, afegiu-hi amb cura, condimenteu-les al gust i serviu-les.

En lloc de boles de sèmola, també es recomanen fideus, fideus de midó, arròs o pastissos d'ou.

Per a les boles de pa, remeneu la mantega fins que quedi espumosa, afegiu-hi una mica de pa ratllat, ou, sal i, si voleu, les verdures de julivert al vapor. Continueu remenant fins que estigui espumosa i afegiu-hi prou pa ratllat fins que la massa aguanti. Després rectifiquem de sal.

Doneu forma a una mostra de boles de massa (uns 2.5 cm de diàmetre). Cuinar suaument durant 3 minuts, després deixar reposar 10 minuts. Quan s'esmicoli, afegiu-hi una mica de mantega i pa ratllat. A continuació, coeu totes les boles de massa. També les podeu coure amb greix (afegiu-hi uns 3 cm d'oli a una cassola i fregiu-les). Serviu amb la sopa.