John Myers
contingut
show
Ingredients
- 2 Magrets d'ànec
- 250 ml vi negre
- 100 ml Port vermell
- 1 tir Vinagre balsàmic
- 50 ml Marsala
- 400 ml Brou d'ànec
- 5 ginebrons
- 1 Full de llorer
- 100 ml Vi calat
- 500 g Cols de Brussel·les fresques
- 2 cda Mantega
- 1 pessigar Sugar
- Sal i pebre
- Nou moscada
- Midó per lligar
Boles de nou:
- 4 Patates farinoses
- 3 cda Midó de patata
- 2 Ous
- 1 Rovell d'ou
- 3 cda Nous mòltes
- Pa ratllat
- Farina
- Oli per fregir
instruccions
- Traieu els tendons del magret d'ànec, ratlleu la pell en forma de diamant, afegiu-hi sal i sofregiu lentament el costat de la pell en una paella freda, després ho fregiu breument i després poseu-lo al forn a 80 °C durant unes 5 hores.
- Aboqueu el greix d'ànec i desglaceu amb vinagre balsàmic, afegiu-hi el vi negre, el vi de porto i el vi calent i deixeu-ho bullir una mica.
- Ara afegiu-hi el brou, el Marsala i les espècies. Deixeu que bulli al gust i espessi amb una mica de midó.
- Netejar les cols de Brussel·les, bullir-les amb aigua salada, tirar-hi mantega i condimentar amb nou moscada.
- Per a les boles, coure les patates fins que estiguin toves i les cremeu a la premsa. Salpebreu, afegiu-hi els rovells d'ou i el midó, barregeu-ho tot i formeu boletes.
- Barrejar els 2 ous en un plat, posar la farina en un plat, barrejar el pa ratllat amb les nous. Ara gireu les boles primer en farina després en ou i finalment en el pa ratllat i fregiu-les fins que estiguin daurades en oli calent.
Nutrició
Atenció: 100gCalories: 86kcalHidrats de carboni: 7.8gProteïna: 1.7gGreix: 2.8g
