Mandonguilles farcides de mozzarella de búfala al llit d'amanida de temporada

Primer tallem els rotllos vells i el julivert a trossos petits. Sofregiu la ceba amb els grans d'all en una paella amb una mica de mantega, després aboqueu un gotet de llet per sobre del conjunt, després poseu-ho en un bol amb la carn picada i els rotllets vells. Pastar bé la massa resultant i després donar-li forma a boles petites. A continuació, ompliu la bola amb la mozzarella de búfala. Ara fregiu les boles en una paella calenta.

Primer preescalfeu el forn a 180 °C. Talleu tires d'uns 1½ cm d'ample de la massa. Batre el rovell amb 3-4 cullerades d'aigua. Gireu les tires de massa a la barreja i després a les llavors de rosella. Ara gireu les tires en espirals i enforneu-les en una safata de forn folrada amb paper de forn durant uns 15 minuts o fins que el color marró desitjat.

Rentar l'amanida, afegir l'amaniment i servir-ho tot.