Mezzelune Ripieni Di Ricotta E Spinaci

Barregeu les dues farines i poseu-les a la superfície de treball. Feu un pou gran al mig, afegiu-hi l'ou, l'oli i la sal i remeneu amb una forquilla. Afegiu-hi sempre una mica de farina des de la vora fins que no s'acabi res. A continuació, anem treballant a poc a poc amb una mica d'aigua fins que es formi una massa pols i esmicolada. A continuació, continueu pastant amb les mans i ara només afegiu-hi l'aigua en una cullerada. És possible que no calgui tot. Quan el resultat sigui una massa llisa, elàstica i ja no trencadissa (s'ha de poder pressionar amb una lleugera resistència), emboliqueu-la amb paper film i deixeu-la reposar 30 minuts a temperatura ambient.

Peleu la patata, talleu-la a daus petits i deixeu-la coure en aigua amb sal fins que estigui cuita (no triga més de 3 a 4 minuts). A continuació, aboqueu-hi per un colador i deixeu-hi refredar. Ratlleu finament el parmesà. Pelar la ceba i tallar-la a daus. Piqueu els alls molt finament.

Sofregiu la ceba i l'all en una paella amb oli d'oliva fins que estiguin translúcids. Afegiu-hi els espinacs i només exposau-los al foc fins que s'hagi enfonsat completament. A continuació, rectifiqueu de pebre i sal, passeu-hi breument una vegada amb una batedora de mà per tallar els espinacs (no fer puré) i passar-los a un bol. Barrejar amb la ricotta i el parmesà i finalment passar les patates pel colador i barrejar-hi. Finalment, torneu a tastar, pot quedar una mica massa picant.

Dividiu la massa en 3 porcions. Cadascú, ben enfarinat, al nivell "0" almenys 5 vegades. Doblegueu la làmina de massa una vegada després de cada tirar-la. A continuació, passeu des del nivell 1 a 5 1 x cada vegada. Si no hi ha màquina a mà, estireu les porcions de massa sobre una superfície de treball enfarinada amb el rodet 5 vegades relativament prim i també doblegueu-les una vegada després de cada rotllo. A continuació, estireu en tires d'uns 13 cm d'ample i d'1 a 1.5 mm de gruix. Amb màquina o sense, no oblideu enfarinar lleugerament la massa i la superfície de treball.

Retalla cercles amb un diàmetre de 7.5 - 8 cm de les tires. Torneu a amassar la massa sobrant, estireu com abans i processeu fins que s'esgoti la massa.

Ara pinzeu la meitat de les làmines de massa amb una mica d'aigua, poseu una culleradeta del farcit al centre i doblegueu-les per formar una mitja lluna. Finalment, premeu la vora amb una forquilla, creant un patró i tancant-lo bé al mateix temps.

Quan tot estigui fet, escalfeu aigua ben salada en una cassola més gran. Quan bulli, afegiu-hi el mezzelune i deixeu-ho coure uns 2 minuts a foc una mica reduït. Ara no hauria d'estar bullint. Quan hagin pujat a la superfície, retireu la paella del foc i només deixeu-les a l'aigua fins que la mantega de fruits secs estigui a punt.

Per fer-ho, poseu la mantega en una paella (o cassola) i la desfeu a foc no massa alt. A continuació, deixeu-ho coure a foc lent fins que el sèrum de llet s'hagi posat al fons de l'olla i comenci a daurar-se lleugerament. Afegiu-hi les fulles de sàlvia i fregiu-les lleugerament. Però enganxeu-vos amb la mantega perquè el sèrum no es cremi i es torni negre.

A continuació, traieu el mezzelune de l'aigua amb un cullerot de colador, escorreu-ho molt bé i disposeu-ho decorativament al plat. No aboqueu massa la mantega de fruits secs i decoreu amb les fulles de sàlvia creuades i una mica de parmesà ratllat.

Els ingredients enumerats aquí van produir 30 mitjanes. 10 peces no són massa per a un plat principal. Com a entrada n'hi hauria prou amb la meitat de l'import per persona, és a dir, per a 6 persones.