Feu Ricotta vosaltres mateixos: és així de fàcil

Fes tu mateix la ricotta: ingredients i estris

La ricotta és un formatge crema elaborat amb llet d'ovella i vaca. S'afegeix una mica de sèrum a la llet durant la producció. L'àcid del sèrum i el procés de maduració a una temperatura de 90 graus centígrads creen un formatge cremós a partir de la massa. Si voleu fer ricotta vosaltres mateixos, necessiteu els següents estris i ingredients:

• Ingredients: 2.1 litres de llet fresca, llet sencera o molt escalfada, 4 cullerades de suc de llimona, 1 culleradeta de sal, 300 mil·lilitres de nata
• Estris de cuina: gasa, termòmetre de cuina, cullera ranurada, colador o motlle de formatge

Feu ricotta vosaltres mateixos: instruccions per a casa

Atenció: si voleu fer ricotta vosaltres mateixos a casa, no heu d'utilitzar llet a temperatura ultra alta. En aquest cas, la recepta no funcionaria. Utilitzeu només llet molt escalfada, llet sencera o llet fresca per a això.

1. Poseu en una cassola tots els ingredients menys el suc de llimona. Escalfeu-ho tot a foc lent. El líquid no ha de bullir sota cap circumstància.
2. Un cop la llet hagi arribat a una temperatura de 80 graus centígrads, afegiu-hi el suc de llimona i remeneu bé. Comproveu sempre la temperatura amb el termòmetre de cuina.
3. Remeneu-ho tot fins que la massa hagi arribat a una temperatura d'uns 90 graus centígrads. Ja s'haurien d'haver format trossos gruixuts de formatge. Continueu remenant suaument perquè els trossos resultants no es desfacin.
4. A continuació, traieu l'olla del foc i deixeu refredar la barreja durant deu minuts. Col·loqueu un colador en un bol i cobriu-lo amb una gasa o una gasa.
5. Traieu la barreja de formatge de l'olla amb un cullerot i ompliu-la al tamís. A continuació, deixeu escórrer la ricotta casolana durant 60 minuts.
6. A continuació, poseu la ricotta en una llauna i tanqueu-la hermèticament. El formatge es pot emmagatzemar en aquesta forma a la nevera durant una setmana.
7. Consell: si us agrada la ricotta especialment suau, només deixeu escórrer el formatge fresc durant 30 minuts i després processeu-lo més.